🧂 食材
- 1.5 kg 豬肩肉(切成 2 英寸的塊狀)
- 4 medium 番茄(對半切)
- 4 medium 墨西哥綠番茄 (Tomatillos)(去除外皮，對半切)
- 1 medium 洋蔥(切成四等份)
- 4 cloves 大蒜瓣
- 3 dried Guajillo 辣椒(去除種子和蒂頭)
- 2 dried Ancho 辣椒(去除種子和蒂頭)
- 1/4 cup 南瓜籽 (pepitas)
- 2 tbsp 芝麻籽
- 1 tbsp 香菜籽
- 1 tsp 孜然籽
- 1 inch 肉桂棒
- 2 whole 丁香
- 1 tsp 黑胡椒粒
- 4 cups 雞高湯
- 2 tbsp 植物油
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
👨🍳 步驟
- 1
將番茄、墨西哥綠番茄、洋蔥和大蒜放在烤盤或烤架上烘烤，直到表面焦黑且變軟。備用。
- 2
在乾鍋中烘烤乾辣椒，直到散發出香味，每面約 1-2 分鐘。浸泡在熱水中 15 分鐘。
- 3
在同一個乾鍋中，烘烤南瓜籽、芝麻籽、香菜籽、孜然籽、肉桂棒、丁香和黑胡椒粒，直到散發出香味。小心不要烤焦。
💡 專業提示: 如有必要，分批烘烤種子和香料，以確保均勻烘烤。 - 4
將烤好的蔬菜、泡好的辣椒（瀝乾）、烘烤過的種子和香料，以及約 1 杯雞高湯放入攪拌機中。攪拌至非常順滑。這是您的 Pepián 醬汁基底。
- 5
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱植物油。將豬肉塊的各面煎至金黃色。取出豬肉備用。
- 6
將攪拌好的 Pepián 醬汁倒入熱鍋中。持續攪拌，煮約 10-15 分鐘，直到醬汁顏色變深且變濃稠。
💡 專業提示: 持續攪拌對於防止燒焦和發展風味至關重要。 - 7
將煎好的豬肉放回鍋中。加入剩餘的雞高湯。用鹽和胡椒調味。煮沸。
💡 專業提示: 如果喜歡較稀的質地，可以加入更多高湯。 - 8
蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮至少 1.5 至 2 小時，或直到豬肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 定期檢查並攪拌以防粘鍋。如果需要，可以加入更多高湯。 - 9
在盛盤前，品嚐並用鹽和胡椒調整調味。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更滑順的醬汁，在將攪拌好的混合物加入鍋中之前，先過濾一遍。
- ✓燉煮的時間越長，風味越濃郁，豬肉也會越軟嫩。
- ✓熱騰騰地搭配白米飯和玉米餅一起享用。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一小撮糖，以平衡風味。
- 為了獲得更辣的版本，可以在烘烤蔬菜時加入一根乾燥的 árbol 辣椒或一個新鮮的墨西哥辣椒。