Caldo de Mancarra(卡爾多-曼卡拉雞肉燉湯)
Chicken and Peanut Stew
卡爾多-曼卡拉 (Caldo de Mancarra) 是幾內亞比索的國民美食，是一道濃郁美味的燉菜，主要由雞肉、花生、番茄和香料製成。它通常搭配米飯食用，代表了該國重要的烹飪遺產。
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🧂 食材
- 2 lbs 雞腿肉(帶骨帶皮，切塊)
- 300 g 花生醬(無糖)
- 1 can 番茄(14.5 盎司，壓碎或打成泥)
- 1 large 洋蔥(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 2 cups 雞高湯
- 2 tbsp 棕櫚油
- 1 optional 哈瓦那辣椒(切碎，用於增加辣度)
- 1 cup 秋葵(新鮮或冷凍，切片)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(或依口味調整)
- 2 optional Maggi 塊(增添風味)
- 1 tbsp 檸檬汁(新鮮)
👨🍳 步驟
- 1
用檸檬汁、鹽和胡椒清潔雞肉塊。醃製約 15-20 分鐘。
💡 專業提示: 這有助於嫩化雞肉並增添淡淡的柑橘風味。 - 2
在一個大鍋或荷蘭鍋中用中高火加熱棕櫚油。加入醃製的雞肉，將兩面煎至金黃。取出雞肉備用。
- 3
在同一個鍋中，加入切丁的洋蔥，炒至軟化。加入切末的大蒜和可選的哈瓦那辣椒，再煮一分鐘至散發香氣。
- 4
拌入壓碎的番茄和可選的 Maggi 塊。煮 5 分鐘，偶爾攪拌。
- 5
在另一個碗中，將花生醬和雞高湯攪拌至順滑。將此混合物逐漸加入鍋中，充分攪拌均勻。
💡 專業提示: 如果花生醬混合物太濃稠，可以加入少量更多的高湯或水。 - 6
將煎好的雞肉放回鍋中。將燉菜煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，煮 45 分鐘，或直到雞肉變嫩。
- 7
加入切片的秋葵，再煮 10-15 分鐘，或直到秋葵變軟且燉菜變濃稠。
💡 專業提示: 如果燉菜變得太濃稠，可以加入少量更多雞高湯或水。 - 8
拌入新鮮檸檬汁。嚐一下味道，根據需要用鹽和胡椒調味。與煮熟的米飯一起熱食。
💡 專業提示: 檸檬汁為濃郁的燉菜增添了明亮的風味。
💡 專業提示
- ✓為了讓花生醬更順滑，可以在加入鍋中之前將花生醬混合物過篩。
- ✓調整哈瓦那辣椒的份量以控制辣度。
- ✓如果沒有新鮮秋葵，可以使用冷凍秋葵。直接從冷凍狀態加入。
- ✓這道燉菜也可以用其他肉類（如牛肉或羊肉）甚至蝦來製作。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與秋葵一起加入切塊的木薯或地瓜，讓燉菜更豐盛。
- 可以加入一塊乾魚或海螺，以獲得更傳統的鮮味。