🧂 食材
- 1.5 cups 乾紅腰豆
- 5 cups 水(分次使用)
- 1 medium 紅蔥頭(切丁)
- 4 大蒜瓣(搗碎)
- 1 蔥(切碎)
- 1 tbsp 橄欖油
- 2 雞湯塊
- 1 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 2 tsp 乾百里香
- 1 tsp 新鮮巴西里葉(切碎)
- 1 蘇格蘭帽辣椒 (Scotch bonnet pepper)(用丁香刺穿（可選）)
- 1 tbsp 奶油(可選)
- 0.33 cup 椰奶(可選，增加濃郁度)
👨🍳 步驟
- 1
將乾紅腰豆在冷水中沖洗乾淨。浸泡一夜或至少 3 小時。瀝乾並再次沖洗。
- 2
將浸泡過的豆子放入一個大鍋中，加入 4.5-5 杯新鮮水。加入搗碎的大蒜瓣。煮沸後轉小火慢燉。燉煮 1 至 1.5 小時，或直到豆子變得非常軟爛。若需要可添加更多水。
- 3
豆子煮熟且軟爛後，保留約 2 杯的豆子煮湯。瀝乾剩餘的豆子。
- 4
在攪拌機或食物處理機中，將一半煮熟的豆子與 2 杯保留的豆子湯混合。攪打至滑順。
💡 專業提示: 為了讓醬汁 extra 滑順，您可以過濾打好的豆泥，以去除任何豆皮。 - 5
在平底鍋中，用中高火加熱橄欖油。加入切丁的紅蔥頭和切碎的蔥，炒至變軟並散發香氣（約 3-5 分鐘）。
- 6
將打好的豆泥混合物倒回平底鍋中。加入剩餘的整顆煮熟的豆子。拌入雞湯塊、鹽、黑胡椒、乾百里香和切碎的巴西里葉。
- 7
如果使用，加入刺穿的蘇格蘭帽辣椒，以獲得微妙的辣味和風味。將所有材料攪拌均勻，用中火烹煮，偶爾攪拌，約 15-20 分鐘，或直到醬汁濃稠至您想要的程度。
- 8
上菜前取出蘇格蘭帽辣椒。試味並依個人口味調整調味料。熱騰騰地淋在白米飯上。
💡 專業提示: 紅豆醬也很適合搭配玉米糊 (mayi moulen) 或作為烤肉的配菜。
💡 專業提示
- ✓製作滑順紅豆醬的關鍵在於將豆子煮至非常軟爛。
- ✓別省略保留煮豆子的湯，它富含風味和澱粉。
- ✓調整水量以達到您偏好的醬汁濃稠度。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用黑豆製作黑豆醬（Sos Pwa Nwa）。
- 加入一小撮肉荳蔻粉或一片月桂葉以增加複雜風味。
- 為了使醬汁更濃郁，可以加入一湯匙番茄膏。