🧂 食材
- 3 large 綠芭蕉
- for frying 植物油
- to taste 鹽
- 2 medium 番茄(切末)
- 1/2 medium 洋蔥(切末)
- 2 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 tbsp 橄欖油
- 1/2 tsp 雞高湯粉(可選，增加風味)
- to taste 黑胡椒
- 2 tbsp 香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
準備芭蕉：剝去綠芭蕉的皮，切成約 1.5 英寸厚的厚片。
- 2
第一次油炸：在一個平底鍋中，用中高火加熱足夠的植物油，以覆蓋芭蕉片的一半。將芭蕉片每面煎約 3-4 分鐘，直到呈現淺金黃色且稍微變軟，但未變褐色。
💡 專業提示: 不要讓鍋子太擁擠；如果需要，分批油炸。 - 3
壓扁芭蕉：將炸好的芭蕉片從油中取出，放在砧板上。使用杯底、小盤子或玉米餅壓機，將每片芭蕉壓扁成約 1/2 英寸厚的圓盤。
- 4
第二次油炸：將植物油重新加熱至中高火。將壓扁的芭蕉再次煎炸約 2-3 分鐘，每面煎至金黃酥脆。
💡 專業提示: 確保油夠熱，才能炸出酥脆的口感。 - 5
瀝乾 Tostones：將酥脆的 Tostones 從油中取出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上，吸乾多餘的油脂。立即撒上鹽。
- 6
準備 Hogao 醬：在另一個平底鍋中，用中火加熱橄欖油。加入切碎的洋蔥和蒜末，炒至變軟且散發香味。
- 7
加入切碎的番茄、雞高湯粉（如果使用）、鹽和胡椒。偶爾攪拌，煮至番茄軟化，醬汁稍微變濃稠。
- 8
擺盤：將 Tostones 擺放在盤子上，慷慨地淋上 Hogao 醬。撒上切碎的香菜作為裝飾。
💡 專業提示
- ✓為了讓 Hogao 醬味道更濃郁，可以加入少許孜然粉或一小撮白葡萄酒。
- ✓如果沒有綠芭蕉，非常堅硬、未成熟的黃芭蕉也可以使用。
- ✓Tostones 可以搭配各種配料，例如手撕雞肉、起司或辣味莎莎醬。
✨ 創意點子
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- 搭配一小碟 'suero'（一種稀薄、微酸的乳製品），即可呈現道地的風味。
- 在 Hogao 醬中加入少許紅辣椒碎，增添一點辣味。