🧂 食材
- 500 g 雞腳(去爪，如可能，請預先炸過)
- 55 g 乾冬菇(用溫水泡軟，去蒂)
- 75 g 薑(切薄片)
- 4 cloves 蒜頭(去皮)
- 4 pieces 乾辣椒(洗淨)
- 55 g 蔥白(切成2英寸長段)
- 1.3 liters 水
- 1 tbsp 紹興酒(可選)
- 0.5 tbsp 生抽
- 1.5 tbsp 老抽
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 糖(可選)
- 0.25 tsp 胡椒粉
- 2 tbsp 蔥油
- 2 tbsp 蔥花(作裝飾用)
👨🍳 步驟
- 1
若使用預先炸過的雞腳，請稍作沖洗。若使用新鮮雞腳，請徹底清洗，剪去指甲，並放入滾水中汆燙5分鐘。瀝乾並沖洗。
💡 專業提示: 滷煮前先將雞腳預炸（炸至微黃）能使口感更軟嫩、膠質更豐富。 - 2
乾冬菇用溫水泡軟。去蒂，若香菇頭較大可切片。
- 3
在鍋中或鑄鐵鍋裡，用中火加熱蔥油。加入薑片、蒜頭和乾辣椒。炒至香氣散發。
- 4
加入蔥白，再炒2分鐘至稍微變軟。
- 5
加入冬菇，拌炒均勻。
💡 專業提示: 確保香菇均勻分佈。 - 6
倒入水、紹興酒（如使用）、生抽、老抽、蠔油、糖（如使用）和胡椒粉。將混合物煮至滾沸。
- 7
將雞腳放入鍋中，確保其完全浸沒於湯汁中。蓋上鍋蓋，轉至小火，慢燉1.5小時，或直至雞腳變得非常軟嫩，雞皮呈膠質感。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋，並確保受熱均勻。 - 8
從鍋中取出雞腳和冬菇。如果醬汁太稀，可用中高火收汁至所需的濃稠度。將雞腳和冬菇盛盤，淋上醬汁，撒上蔥花作裝飾。
💡 專業提示
- ✓雞腳軟嫩的關鍵在於長時間、小火慢燉。
- ✓如果買不到預先炸過的雞腳，在家裡先將雞腳炸過再滷，效果會更佳。
- ✓糖的份量可根據個人喜好調整。
✨ 創意點子
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- 可加入一湯匙木薯粉與少許水混合，用於增稠醬汁。
- 在滷煮過程中可加入八角或肉桂棒等其他香料。