👨‍🍳 步驟

1. 1

   在一個8吋圓形蛋糕模具或蒸鍋內抹油並鋪上烘焙紙。

2. 2

   在一個大碗中，用電動打蛋器以高速將雞蛋、紅糖和細砂糖打發約5分鐘，或直到混合物變得濃稠、顏色變淺，提起打蛋器時滴落的麵糊可以劃出紋路（緞帶階段）。

   ⏱️ 5 minutes

   💡 專業提示: 充分打發雞蛋是蛋糕鬆軟質地的關鍵。
3. 3

   在另一個碗中，過篩混合低筋麵粉、吉士粉、泡打粉和小蘇打。這有助於讓乾性材料更蓬鬆。

4. 4

   用刮刀分兩到三次將過篩的乾性材料輕輕拌入蛋糊中。注意不要過度攪拌，混合均勻即可停止。

   💡 專業提示: 輕柔地拌入，以保持雞蛋中打入的空氣。
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   在一個小碗中，將牛奶、植物油和香草精（如果使用）攪拌均勻。將此液體混合物逐漸加入麵糊中，輕輕拌勻至剛好混合。

6. 6

   將麵糊倒入準備好的蛋糕模具中。輕輕震動幾下模具，以釋放較大的氣泡。

   💡 專業提示: 釋放較大氣泡有助於防止蛋糕組織不均勻。
7. 7

   準備好蒸鍋。在一個大鍋或炒鍋中注入約2英寸的水，用中大火煮至滾沸。在鍋中放置一個架子或蒸架。

8. 8

   小心地將蛋糕模具放在蒸鍋的架子上。蓋上鍋蓋。為了防止水蒸氣滴到蛋糕上，可以用乾淨的茶巾包裹鍋蓋，或稍微將鍋蓋留一條縫隙。

   💡 專業提示: 稍微留縫隙或用茶巾有助於控制水蒸氣。
9. 9

   蒸30-35分鐘，或直到插入蛋糕中心的竹籤取出時是乾淨的。蒸製的前25分鐘盡量不要打開鍋蓋。

   ⏱️ 35 minutes

   💡 專業提示: 忍住提早打開鍋蓋的衝動，這可能會導致蛋糕塌陷。
10. 10

    蒸好後，關火。讓蛋糕在蒸鍋中靜置5分鐘，然後小心地移開鍋蓋和蛋糕模具。讓蛋糕在模具中冷卻10分鐘，然後倒扣在網架上完全冷卻。