🧂 食材
- 1 lb 豬小排(切成約1.5至2吋的塊)
- 2 tbsp 豆豉(沖洗後稍為壓碎)
- 3 cloves 蒜頭(切末)
- 1 tsp 薑(切末)
- 2 tbsp 生抽
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
- 1 tsp 糖
- 1 tbsp 粟粉
- 0.5 tsp 白胡椒粉
- 2 stalks 葱(切粒，作裝飾用)
👨🍳 步驟
- 1
沖洗豬小排，並徹底抹乾。如果未經切塊，請將其切成約1.5至2吋的塊。
- 2
在一個碗中，混合沖洗後稍為壓碎的豆豉、蒜末、薑末、生抽、蠔油、紹興酒、麻油、糖、粟粉和白胡椒粉。攪拌均勻製成醃料。
- 3
將豬小排加入醃料中，翻拌至均勻沾滿。蓋上碗，在室溫下醃至少30分鐘，或冷藏最多4小時。
- 4
將醃好的豬小排單層平鋪在一個耐熱的碟子或淺蒸盤上。確保它們不會過度重疊，以達至均勻烹煮。
- 5
準備蒸鍋，將水在炒鍋或鍋中煮沸。水滾後，小心地將排骨碟放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，用中大火蒸20-25分鐘，或直至豬肉熟透且軟嫩。
- 6
撒上葱粒作裝飾，趁熱與白飯一同享用。
💡 專業提示
- ✓沖洗豆豉有助減少其鹹度。
- ✓醃製時間較長（在冰箱冷藏最多4小時）能讓風味更深入肉中。
- ✓確保您的蒸鍋足夠大，能夠容納碟子，同時蒸鍋蓋不會碰到排骨。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醃料中加入幾朵乾香菇（浸發後切片），增加額外風味。
- 為了增添少許辣味，可在醃料中加入少量切碎的辣椒。