🧂 食材
- 1 cup 粘米粉
- 2 tbsp 木薯澱粉
- 1 tbsp 澄粉
- 2.5 cups 水
- 0.5 tsp 鹽
- 2 tbsp 植物油(另備少量用於塗抹)
- 150 g 蝦仁(去殼、去腸泥並切碎（可選餡料）)
- 3 pieces 乾冬菇(泡發後切碎（可選餡料）)
- 4 tbsp 甜醬油(用於淋面)
- 2 tbsp 海鮮醬(用於淋面)
- 1 tsp 麻油(用於淋面)
👨🍳 步驟
- 1
在一個大碗中，將粘米粉、木薯澱粉、澄粉、鹽和 1 湯匙植物油攪拌均勻。一邊攪拌一邊逐漸加入水，直至形成沒有結塊的順滑、稀薄的米漿。
- 2
讓米漿靜置至少 30 分鐘，讓澱粉充分吸收水分。
- 3
準備蒸鍋，將水燒開。用植物油輕輕塗抹一個耐熱的盤子或淺鍋（直徑約 8-10 英寸）。
- 4
再次攪拌米漿，然後在準備好的盤子中倒入薄薄一層，足以覆蓋底部。如果使用餡料，請將切碎的蝦仁或香菇撒在米漿上。
- 5
將盤子放入蒸鍋中，用大火蒸 3-5 分鐘，或直至米漿皮變得半透明且略有起伏。
- 6
小心地將盤子從蒸鍋中取出。使用刮刀或抹刀輕輕鬆開邊緣，然後將米漿皮捲成圓筒狀。將其移至盤子上。
- 7
重複此步驟處理剩餘的米漿和餡料。將捲好的腸粉輕輕塗抹一層麻油，防止粘連。
- 8
食用前，慷慨地淋上甜醬油、海鮮醬和少許麻油。
💡 專業提示
- ✓確保蒸鍋完全加熱後再放入米漿。
- ✓米漿層不要太厚，否則腸粉會過於黏稠。
- ✓充分塗抹盤子是防止粘連的關鍵。
✨ 創意點子
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- 可加入其他餡料，如叉燒肉、牛肉，甚至只是蔥花。
- 製作脆皮腸粉，可將蒸好的腸粉放入鍋中煎至金黃色。