👨‍🍳 步驟

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   製作麵團：在一個大碗中，混合中筋麵粉和1茶匙鹽。在中間開一個洞，倒入滾水。用筷子攪拌至形成大片狀。逐漸加入冷水，攪拌至形成粗糙的麵團。將麵團移到撒了少許麵粉的檯面上，揉2-3分鐘，直到麵團光滑且略帶黏性。在麵團表面刷一點油，防止乾燥，蓋上保鮮膜，靜置至少30分鐘。

   💡 專業提示: 使用滾水有助於製作出更柔軟、更具延展性的麵團，更容易擀薄。麵團應該略帶黏性但可操作。
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   準備內餡：在一個小碗中，混合麻油、2湯匙中筋麵粉、剩餘的0.5茶匙鹽和切碎的蔥，製成糊狀。有些食譜建議加入五香粉或花椒粉以增加風味。

   💡 專業提示: 確保蔥切得非常細碎，以便均勻分佈，並防止麵團破裂。
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   整形蔥油餅：將靜置好的麵團分成6-8等份。在塗有少許油的檯面上，取一份麵團，將其擀成薄薄的長方形（約6x10英寸）。均勻塗抹約1-2湯匙蔥麻油糊，留出一點邊緣。從長邊將麵團緊緊捲起，形成一個長條。將長條捲成螺旋狀（像蝸牛殼一樣），將末端塞在下方。用手或擀麵杖輕輕將螺旋狀麵團壓扁成一個約1/4英寸厚的圓形蔥油餅。

   💡 專業提示: 將麵團擀薄是製作酥脆分層的關鍵。壓扁捲好的麵團時要輕柔，以免將所有空氣壓出。
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   煎蔥油餅：在中高火的平底鍋或鑄鐵鍋中加熱1-2湯匙植物油。油開始冒煙時，小心地放入一個蔥油餅。每面煎約3-4分鐘，或直到呈金黃色且酥脆。可能需要調整火力以防止燒焦。用鍋鏟輕輕按壓以確保受熱均勻。

   💡 專業提示: 確保鍋子足夠熱再放入蔥油餅，以獲得良好的煎製效果。不要過度擁擠鍋子，一次煎一兩個。
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   上桌：將煎好的蔥油餅從鍋中取出，放在網架或紙巾上瀝乾多餘的油。切成楔形，立即搭配您喜歡的沾醬，如醬油和烏醋，即可享用。

   💡 專業提示: 立即食用可確保最佳的酥脆口感。剩餘的可以放入平底鍋中重新加熱。