👨‍🍳 步驟

1. 1

   盡量將刨成絲的白蘿蔔擠乾水分。保留蘿蔔水。

   💡 專業提示: 此步驟對於防止蘿蔔糕水分過多至關重要。
2. 2

   在炒鍋或大煎鍋中，用中火加熱 1.5 湯匙植物油。加入紅蔥頭末和大蒜末，炒香。加入臘腸丁、泡發的冬菇丁和蝦米碎。翻炒 3-4 分鐘至散發香味。

   ⏱️ 4 minutes
3. 3

   將擠乾水分的白蘿蔔絲加入炒鍋。拌入蠔油、醬油、麻油、白胡椒粉和鹽。烹煮約 5 分鐘，偶爾攪拌。

   ⏱️ 5 minutes
4. 4

   在另一個碗中，將米粉、玉米澱粉和 300 毫升保留的蘿蔔水（若需要，可加入更多水至 300 毫升）攪拌均勻。確保沒有結塊。

   💡 專業提示: 麵糊應順滑且可流動。
5. 5

   將麵粉混合物倒入炒鍋中的蘿蔔絲混合物中。用小火不斷攪拌，直到混合物變濃稠成一整塊。離火。

   💡 專業提示: 不斷攪拌以防止結塊並確保均勻烹煮。
6. 6

   在一個約 8x8 英吋的方形或類似大小的蒸盤或容器中抹油。將蘿蔔糕混合物轉移到盤中，用力壓實，使其成為均勻的一層。抹平表面。

   💡 專業提示: 使用刮刀有助於將混合物緊實地壓平。
7. 7

   用大火蒸 45-60 分鐘，或直到插入中心的竹籤取出時乾淨為止。在室溫下完全冷卻，然後放入冰箱冷藏至少 2 小時（最好過夜），使其定型。

   ⏱️ 1 hour

   💡 專業提示: 冷藏是方便切片和香煎的關鍵。
8. 8

   冷卻後，將蘿蔔糕切成 1 英吋厚的片或塊。

9. 9

   在不沾鍋中，用中高火加熱 2 湯匙植物油。小心地將蘿蔔糕片放入鍋中，確保不要過擠。每面煎 3-4 分鐘，直到呈金黃色且酥脆。

   ⏱️ 8 minutes

   💡 專業提示: 根據需要調整火力，以免燒焦。
10. 10

    立即上桌，可依喜好撒上蔥花或香菜作為裝飾。常搭配辣椒醬或醬油沾食。