🧂 食材
- 1.5 lbs 去骨去皮雞腿肉(切成1英寸的塊狀)
- 6 pieces 乾香菇(泡發後切片)
- 1 link 臘腸(切片)
- 1 inch 薑(切末)
- 2 cloves 蒜(切末)
- 2 stalks 蔥(蔥白和蔥綠分開，切段)
- 2 tbsp 蠔油
- 1 tbsp 醬油
- 1 tbsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
- 1 tbsp 玉米澱粉
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 0.5 tsp 糖
- 0.5 tsp 鹽
- 1 tsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
將乾香菇用溫水浸泡約30分鐘至軟發。擠乾多餘水分，去除硬蒂，切成薄片。保留約2湯匙的浸泡液。
- 2
在一個碗中，將雞肉塊與蠔油、醬油、紹興酒、麻油、玉米澱粉、白胡椒粉、糖、鹽、薑末、蒜末以及蔥白部分混合。攪拌均勻，醃製雞肉。
- 3
將切片的香菇和保留的香菇浸泡液加入醃製好的雞肉中。將所有材料混合均勻。您可以繼續醃製更長時間（最多過夜）以獲得更濃郁的風味，或立即進行蒸製。
- 4
將醃製好的雞肉和香菇混合物均勻地鋪在一個適合蒸製的耐熱盤中。在上面擺放切片的臘腸。
- 5
準備蒸鍋，將水燒開。水開後，小心地將雞肉盤放入蒸鍋中。蓋上鍋蓋，用大火蒸15-20分鐘，或直至雞肉完全煮熟且軟嫩。
- 6
蒸好後，將盤子從蒸鍋中取出。撒上切碎的蔥綠作為裝飾。趁熱食用，最好搭配白米飯。
💡 專業提示
- ✓建議使用雞腿肉，與雞胸肉相比，能獲得更軟嫩多汁的口感。
- ✓將雞肉醃製更長時間，甚至過夜，會增強風味。
- ✓確保在放入雞肉之前，蒸鍋中的水已滾沸，以達到最佳的質地。
- ✓如果沒有臘腸，可以省略，但它會增加獨特的鹹甜風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入其他乾貨，如木耳、百合、枸杞，以增加口感和風味。
- 有些食譜會在蒸製前淋上少許老抽，以增加色澤和風味。
- 想要更辛辣的味道，可以在蒸製前加入切片的辣椒作為裝飾。