🧂 食材
- 1 cup 茉莉香米
- 1.5 cup 水 (煮飯用)
- 1 lb 雞腿肉，去骨去皮，切丁
- 4 oz 乾冬菇，泡發後切片
- 1 tbsp 薑末
- 1 tsp 蒜末
- 1.5 tbsp 醬油
- 1 tbsp 蠔油
- 1 tsp 紹興酒
- 1 tsp 麻油
- 1 tbsp 玉米澱粉
- 0.5 tsp 糖
- 0.25 tsp 鹽
- 0.25 tsp 白胡椒粉
- 1 tbsp 植物油
- 0.5 cup 保留的冬菇浸泡液
- 2 蔥，切細 (裝飾用)
👨🍳 步驟
- 1
將茉莉香米徹底沖洗至水變清澈。瀝乾備用。將乾冬菇用熱水泡發至少 30 分鐘，或直至軟化。瀝乾，保留約 1/2 杯的浸泡液，然後將冬菇切片。
💡 專業提示: 用熱水泡發香菇可以加快過程。 - 2
在中碗中，將雞腿肉丁與醬油、蠔油、紹興酒、麻油、玉米澱粉、糖、鹽和白胡椒粉混合。充分攪拌，確保雞肉均勻沾裹。在室溫下醃製至少 20 分鐘，或在冰箱中醃製更長時間。
- 3
在中高火上，在炒鍋或大平底鍋中加熱植物油。加入醃製好的雞肉，翻炒 2-3 分鐘，直至雞肉煮至約 70% 熟。加入切片的冬菇，再翻炒一分鐘。離火。
- 4
準備砂鍋或厚底湯鍋。加入淘洗好的米和 1.5 杯水。中高火煮沸，偶爾攪拌。煮沸後，轉至小火，蓋上鍋蓋，煨煮 10 分鐘。
- 5
移開米飯的鍋蓋，迅速將煮好的雞肉和香菇混合物均勻鋪在頂部。將保留的冬菇浸泡液澆在雞肉和米飯上。
💡 專業提示: 盡快操作，以盡量減少米飯的熱量損失。 - 6
再次蓋上鍋蓋，將火力調至最低，再煮 15-20 分鐘，或直至米飯完全煮熟且水分被吸收。留意是否有輕微的嘶嘶聲，這表示底部形成了理想的鍋巴層。
💡 專業提示: 盡量不要頻繁掀開鍋蓋，以免影響蒸氣效果。 - 7
煮好後，蓋著鍋蓋讓煲仔飯離火靜置 5 分鐘。輕輕將所有食材攪拌均勻，使米飯與雞肉和香菇混合物融合。上桌前撒上切細的蔥花裝飾。
💡 專業提示
- ✓想要更酥脆的鍋底 (鍋巴)，在烹飪的最後 2-3 分鐘稍微增加火力，並仔細聆聽嘶嘶聲。
- ✓如果沒有砂鍋，厚底湯鍋或荷蘭鍋也可以很好地替代。
- ✓根據您使用的米種和想要的口感調整水量。
- ✓可以加入臘腸片，增添額外的風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與雞肉和香菇一起加入切片的臘腸。
- 將雞肉換成切丁的豬五花肉或硬豆腐，做成素食版本。
- 加入其他蔬菜，如切丁的胡蘿蔔或豌豆。