🧂 食材
- 1 kg 全條白肉魚(例如：鱸魚、鯛魚、石斑魚，已刮鱗去內臟)
- 2 tbsp 豆豉 (douchi)(沖洗並粗略切碎)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1 inch piece 薑(去皮並切薄片)
- 2 stalks 蔥(蔥白切成約2英吋長段，蔥綠切成細絲作裝飾)
- 2 tsp 紹興酒
- 2 tbsp 生抽
- 1 tsp 麻油
- 1/2 tsp 糖
- 2 tbsp 蔬菜油(淋面用)
👨🍳 步驟
- 1
將豆豉用冷水沖洗並粗略切碎。大蒜切末，薑去皮切薄片。蔥白切成約2英吋長段，蔥綠切成細絲作裝飾。
- 2
在魚身兩側各劃幾刀，約1英吋間隔，斜切至骨。這有助於魚均勻受熱並吸收味道。
- 3
在一個小碗中，混合切碎的豆豉、蒜末、薑片、蔥白段、紹興酒、生抽、麻油和糖。充分攪拌製成醬料。
- 4
將魚放在一個可蒸煮的盤子上。將一半的豆豉醬料塗抹在魚身上，確保一些醬料塞入魚身切口和腹腔內。
- 5
在蒸鍋中加入足夠的水並煮沸。小心地將放有魚的蒸盤放入蒸鍋中。蓋緊鍋蓋，用大火蒸10-12分鐘，或直至魚肉煮熟並能輕鬆剝落。蒸煮時間會因魚的大小和厚度而異。
- 6
蒸好後，小心地將盤子從蒸鍋中取出。丟棄盤子上的薑片和蔥白段。如果有多餘的湯汁，可以小心地倒掉一些。
- 7
在一個小鍋中加熱2湯匙蔬菜油，直至剛開始冒煙。小心地將熱油淋在魚身上鋪好的蔥綠細絲上，以釋放其香氣。
- 8
立即上桌，撒上切細的蔥綠絲作裝飾。
💡 專業提示
- ✓盡量選用最新鮮的魚來烹調，以獲得最佳風味。留意魚眼是否清澈、魚鰓是否鮮紅。
- ✓不要將魚蒸過頭；魚肉應該剛剛煮熟、呈半透明狀且易於剝落。蒸過頭會導致魚肉變乾。
- ✓如果找不到豆豉，可以用豆豉醬代替，但風味會略有不同。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入陳皮或欖角（lam gao）來增加風味的層次感。
- 如果想快速製作，可以使用魚片代替整條魚，並相應調整蒸煮時間（約7-8分鐘）。