Csirkemell Tárkonyos Tejszínes Szósszal Párolva(匈牙利龍蒿奶油燉雞胸)
Steamed Chicken Breast with Tarragon Cream Sauce
鮮嫩的雞胸肉，以溫和的蒸煮方式烹調，佐以精緻香濃的龍蒿奶油醬。這道菜以香氣四溢的龍蒿香草為特色，為匈牙利菜餚帶來更輕盈卻風味十足的呈現。
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🧂 食材
- 4 pieces 去骨去皮雞胸肉
- 2 tbsp 奶油
- 2 medium 紅蔥頭，切末
- 2 cloves 大蒜，切末
- 100 ml 乾白酒
- 200 ml 雞高湯
- 150 ml 鮮奶油
- 2 tbsp 新鮮龍蒿，切碎
- 1 tsp 檸檬汁
- to taste 鹽
- to taste 白胡椒粉
- 1 tbsp 新鮮香芹，切碎 (用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
將雞胸肉均勻地撒上鹽和白胡椒粉調味。如果使用蒸鍋，請依照製造商說明準備。或者，您也可以使用帶有緊密蓋子的鍋子和蒸架。
💡 專業提示: 烹調前充分為雞肉調味，確保風味滲透入內。 - 2
將調味好的雞胸肉放入蒸架中。蒸 15-20 分鐘，或直至雞肉煮熟，中心不再呈粉紅色。確切時間將取決於雞胸肉的厚度。
💡 專業提示: 蒸煮能讓雞肉保持濕潤和柔嫩。 - 3
在雞肉蒸煮的同時，將奶油在平底鍋中以中小火融化。加入切末的紅蔥頭，炒至變軟，約 5 分鐘。
💡 專業提示: 紅蔥頭比普通洋蔥能提供更溫和、更甜美的風味。 - 4
加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。倒入乾白酒，煮沸 2-3 分鐘，刮起鍋底的黏著物，直到湯汁收乾一半。
💡 專業提示: 收乾白酒能濃縮其風味，並去除部分酒精。 - 5
加入雞高湯，煮沸。燉煮約 5 分鐘，讓風味融合。
💡 專業提示: 使用高品質的雞高湯將能提升醬汁的風味。 - 6
將火力轉至小火，拌入鮮奶油。輕輕慢燉，偶爾攪拌，直到醬汁稍微變稠。請勿劇烈煮沸。
💡 專業提示: 輕輕慢燉可防止鮮奶油分離。 - 7
拌入新鮮切碎的龍蒿和檸檬汁。根據個人口味用鹽和白胡椒粉調味醬汁。
💡 專業提示: 在醬汁烹調的最後階段加入新鮮香草，以保留其鮮豔的風味和顏色。 - 8
雞肉煮熟後，從蒸鍋中取出。將雞胸肉切片或整塊盛盤。
💡 專業提示: 蒸煮後讓雞肉稍微靜置，有助於保持其多汁。 - 9
將溫熱的龍蒿奶油醬淋在雞肉上。上桌前，撒上新鮮切碎的香芹作為裝飾。
💡 專業提示: 這道菜非常適合搭配蘆筍或四季豆等蒸蔬菜，或與米飯一起享用。
💡 專業提示
- ✓如果您沒有新鮮龍蒿，可以使用 1 茶匙的乾燥龍蒿，但需在醬汁製作的早期加入。
- ✓如果想要醬汁更濃稠，可以將 1 茶匙玉米澱粉與 1 湯匙冷水混合成漿，然後拌入慢燉的醬汁中。
- ✓確保雞肉煮熟但不過度烹調，以免雞肉變得乾柴。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在醬汁中加入一湯匙第戎芥末醬，增添些許微辣的風味。
- 與紅蔥頭一起將切碎的蘑菇加入醬汁中。
- 為了更濃郁的醬汁，可以使用鮮奶油和一匙酸奶油 (crème fraîche) 的組合。