👨‍🍳 步驟

1. 1

   預熱烤箱至 350°F (175°C)。準備烤盤，鋪上烘焙紙。您可以使用六個 8 英寸的圓形烤盤，或一個大的長方形烤盤，之後再切割層次。

   💡 專業提示: 確保烘焙紙固定好，以免移動。
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   製作蛋糕層：在一個大碗中，將蛋黃與一半的糖粉（137.5克）和香草精一起攪打至顏色變淺、質地濃稠。在另一個碗中，將雞蛋打散，加入一撮鹽，打至出現軟峰，然後逐漸加入剩餘的糖粉（137.5克），打至出現硬挺、有光澤的峰。

   💡 專業提示: 室溫的雞蛋更容易打發。
3. 3

   分三次將打發的蛋白輕柔地拌入蛋黃混合物中。然後，小心地拌入過篩的中筋麵粉，直至剛好混合均勻。不要過度攪拌。

   💡 專業提示: 翻拌手法能保持蛋白的空氣感。
4. 4

   將麵糊均勻地倒入準備好的烤盤中，鋪成薄薄一層。烤 8-10 分鐘，或直至表面呈淺金黃色，輕按有彈性。在烤盤中稍微冷卻後，倒扣在網架上完全冷卻。

   💡 專業提示: 如果只使用一個烤盤，請分批烘烤，一次烤一層。
5. 5

   製作巧克力奶油：將軟化的奶油打發至滑順。加入融化的黑巧克力和可可粉，攪拌均勻。逐漸拌入剩餘的糖粉（如果使用額外的糖粉製作奶油），直至糖霜滑順且易於塗抹。

   💡 專業提示: 為獲得最佳的奶油質地，請確保奶油是室溫軟化，而不是融化狀態。
6. 6

   組裝蛋糕：將一層蛋糕放在盤子上。均勻地塗抹薄薄一層巧克力奶油。重複此步驟，用完所有蛋糕層和奶油，最後在頂部塗抹一層奶油。

   💡 專業提示: 使用抹刀進行平滑、均勻的塗抹。
7. 7

   製作焦糖頂層：在一個鍋中，將 150克 砂糖、水和檸檬汁混合。用中高火加熱，無需攪拌，直到糖溶解並變成深琥珀色。立即將其倒入鋪有烘焙紙的烤盤上。

   💡 專業提示: 密切注意焦糖，它可能很快從完美變成燒焦。
8. 8

   待焦糖冷卻並變硬後，將其敲碎。將這些碎片裝飾性地擺放在蛋糕頂部。如果喜歡，可以在蛋糕側面塗抹剩餘的奶油，並裹上烤榛果粉。

   💡 專業提示: 焦糖硬化得很快，要快速操作。
9. 9

   將蛋糕冷藏至少 1-2 小時後再食用，以使風味融合，蛋糕定型。

   💡 專業提示: 冷藏後蛋糕更容易切出整齊的切片。