Zserbó Szelet(匈牙利杏桃核桃巧克力蛋糕 (Zserbó Szelet))
Gerbeaud Slice
Zserbó szelet，又稱 Gerbeaud slice，是一款經典的匈牙利層疊蛋糕，特色是鬆軟的酵母麵團、濃郁的杏桃果醬和核桃碎內餡，最後淋上滑順的巧克力淋面。這是一款深受喜愛的節慶甜點，尤其在假期期間非常受歡迎。
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🧂 食材
- 500 g 中筋麵粉
- 250 g 奶油(冷藏，切塊)
- 25 g 新鮮酵母
- 100 ml 全脂牛奶(溫熱)
- 1 tbsp 細砂糖(用於酵母活化)
- 2 large 蛋黃
- 1 large 全蛋
- 0.5 tsp 檸檬皮屑
- 1 pinch 鹽
- 400 g 杏桃果醬(濃稠，品質優良)
- 150 g 核桃碎
- 50 g 糖粉
- 2 tbsp 無糖可可粉
- 3 tbsp 牛奶(用於淋面)
- 4 tbsp 細砂糖(用於淋面)
- 50 g 奶油(用於淋面)
👨🍳 步驟
- 1
活化酵母：將牛奶稍微溫熱，加入 1 湯匙細砂糖和新鮮酵母，攪拌均勻。靜置約 10 分鐘，直到表面出現泡沫。
- 2
在大碗中混合麵粉和鹽。將冷藏的奶油塊加入，用手指搓揉至混合物呈粗麵包屑狀。加入蛋黃、全蛋、檸檬皮屑和活化好的酵母混合液。揉捏至形成光滑、有彈性的麵團。如果麵團太黏，可以稍微多加點麵粉。
- 3
將麵團分成 4 等份。蓋上濕布，靜置 30 分鐘。
- 4
預熱烤箱至 180°C (355°F)。在一個約 20x35 公分 (8x14 英寸) 的烤盤上塗抹奶油並撒上麵粉。
- 5
將一份麵團擀開，使其能鋪滿烤盤。將麵團放入烤盤中。塗抹三分之一的杏桃果醬，然後撒上三分之一的核桃糖粉混合物（將核桃碎與糖粉混合）。
- 6
重複鋪疊步驟，使用剩餘的麵團、果醬和核桃混合物，最後一層鋪上麵團。
- 7
用叉子在最上層麵團上戳幾個洞。烘烤 30-40 分鐘，或直到表面呈金黃色。
- 8
在蛋糕冷卻時，準備淋面：在小鍋中混合可可粉、4 湯匙糖和 3 湯匙牛奶。攪拌並用中火加熱，直到糖溶解，混合物稍微變稠。離火，加入奶油，攪拌至融化且滑順。稍微放涼。
- 9
待蛋糕完全冷卻後，將巧克力淋面均勻地塗抹在蛋糕頂部。讓淋面凝固後再切塊。
💡 專業提示
- ✓使用品質優良、濃稠的杏桃果醬。
- ✓確保用於麵團的奶油是冷藏的。
- ✓加入濕性材料後，不要過度揉捏麵團。
- ✓在淋巧克力淋面前，務必讓蛋糕完全冷卻。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜在內餡中使用核桃和罌粟籽的混合物。
- 可以在核桃內餡中加入少許蘭姆酒，增加風味。