👨‍🍳 步驟

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   製作派皮：在一個大碗中，將 2 1/2 杯麵粉、1/4 杯糖和鹽攪拌均勻。用派皮刮刀或指尖將冷的奶油拌入，直到混合物呈粗屑狀。

   💡 專業提示: 確保奶油非常冷，以獲得酥脆的派皮。
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   在一個小碗中，將蛋黃和 4 湯匙冰水攪拌均勻。將此混合物逐漸加入麵粉混合物中，攪拌至麵團剛好能聚合在一起。如果需要，一次添加一湯匙冰水。

   💡 專業提示: 不要過度攪拌麵團。
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   將麵團分成兩份，將每一份壓平成圓盤狀，用保鮮膜包好，冷藏至少 30 分鐘。

4. 4

   製作內餡：在一個大碗中，混合去核的酸櫻桃、剩下的 3/4 杯糖、玉米澱粉、檸檬汁和肉桂粉。輕輕拌勻，使所有材料都裹上。

   💡 專業提示: 如果使用冷凍櫻桃，請勿完全解凍；這有助於防止內餡過於水。
5. 5

   烤箱預熱至 375°F (190°C)。在烤盤上鋪上烘焙紙。

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   在撒有少許麵粉的檯面上，將一份麵團擀成一個 12 英吋的圓形。小心地將其轉移到準備好的烤盤上。

   💡 專業提示: 均勻擀開麵團，以防止出現厚薄不均的地方。
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   將酸櫻桃內餡均勻地倒在麵團上，邊緣留出 1 英吋的邊。

   💡 專業提示: 確保內餡均勻分佈，以便烘烤均勻。
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   擀開第二份麵團。您可以將其作為頂部派皮，切開排氣孔，或者將其切成條狀編織成格子狀頂部。

   💡 專業提示: 對於格子狀頂部，將麵團切成 1 英吋寬的條狀，然後將它們編織在內餡上方。
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   如果使用頂部派皮，將其放在內餡上，並將邊緣壓緊密封。修剪掉多餘的麵團。在頂部塗上打散的蛋白。

   💡 專業提示: 用力壓緊邊緣，防止內餡洩漏。
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    烘烤 45-50 分鐘，或直到派皮呈金黃色且內餡冒泡。如果派皮開始過快變黃，可以用鋁箔紙鬆鬆地蓋住派。

    💡 專業提示: 在烘烤的最後 15 分鐘密切觀察派的狀態。
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    將派放在網架上冷卻至少 1-2 小時，然後再切塊享用。

    💡 專業提示: 冷卻有助於內餡 properly set。