Butter Chicken(奶油雞 (Murgh Makhani))
奶油雞（Butter Chicken），或稱 Murgh Makhani，是一道備受推崇的印度菜餚，以其鮮嫩多汁、用優格醃製的雞肉，慢燉於絲滑濃郁的番茄醬汁中而聞名。融入了芳香香料、鮮奶油和大量奶油，它提供了令人愉悅且奢華的美食體驗，是全球都喜愛的菜餚。
🧂 食材
- 1 kg 去骨去皮雞腿肉或雞胸肉(切成 1.5 英吋的塊狀)
- 1 cup 全脂原味優格(建議使用希臘優格或過濾過的 dahi)
- 2 tbsp 檸檬汁
- 2 tsp 薑蒜泥(或 1 湯匙各切碎的新鮮薑和蒜)
- 1.5 tsp 克什米爾紅辣椒粉(用於增色和溫和的辣味)
- 1 tbsp 綜合香料 (Garam masala)
- 2 tbsp 孜然粉(or 4 cloves minced garlic and 1-inch grated ginger)
- 100 g 香菜籽粉(divided)
- 2 tbsp 鹽
- 1 medium 中性食用油(例如葡萄籽油或酪梨油)
- 400 g 鮮奶油(可選，用於醃料以增加嫩滑度)
- 1 tsp 無鹽奶油
- 1 tsp 中性食用油(用於醬汁)
- 0.5 tsp 黃洋蔥(切細丁)
- 1 cup 薑蒜泥(用於醬汁)
- 1 tbsp 番茄膏(dried fenugreek leaves, crushed between palms)
- 0.25 cup 去皮番茄罐頭，打成泥(或 2/3 杯番茄泥)
👨🍳 步驟
- 1
醃製雞肉：在一個中型碗中，混合優格、檸檬汁、薑蒜泥、克什米爾紅辣椒粉、綜合香料、孜然粉、香菜籽粉、鹽、中性食用油和可選的鮮奶油。攪拌均勻。加入雞肉塊，確保每塊雞肉都均勻沾裹上醃料。蓋上碗，冷藏至少 1 小時，或最好隔夜，以獲得最大的風味和嫩度。
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
煎雞肉：在中高溫（約 200°C / 400°F）下，用一個大的厚底平底鍋或荷蘭鍋加熱 1 湯匙奶油和 1 湯匙中性食用油。熱鍋後，將醃好的雞肉單層放入鍋中（可能需要分批進行，以避免鍋內過擁擠，以免雞肉被蒸熟而非煎香）。每面煎 2-3 分鐘，直到金黃色並略帶焦色。將雞肉從鍋中取出，放在一旁，鍋中保留煎出的肉汁。
⏱️ 20-25 minutes - 3
製作醬汁基底：在同一個平底鍋中，用中火（約 180°C / 350°F）加入剩餘的 2 湯匙奶油和 1 湯匙中性食用油。加入切細丁的洋蔥，炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入薑蒜泥和番茄膏，再炒 1-2 分鐘，直到散發香味且顏色略微變深。
⏱️ 7-10 minutes - 4
燉煮醬汁：將打成泥的番茄（或番茄泥）、克什米爾紅辣椒粉、孜然粉、香菜籽粉、薑黃粉、鹽和糖加入平底鍋中。如果使用腰果，現在加入。將所有材料攪拌均勻，煮至醬汁輕微冒泡。煮約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁稍微變濃稠，風味融合。
⏱️ 10-15 minutes - 5
攪打醬汁（可選但推薦）：為了獲得極致順滑、餐廳風格的醬汁，小心地將醬汁混合物轉移到攪拌機中（或直接使用手持式攪拌機在鍋中攪打）。攪打至完全順滑。如果您使用了腰果，請確保它們已完全融入。如果您沒有使用腰果，但希望醬汁更濃稠，可以將一小部分醬汁與幾顆額外浸泡過的腰果一起攪打，然後再倒回鍋中。
⏱️ 15-20 minutes - 6
混合並完成：將攪打好的醬汁倒回平底鍋中（如果使用普通攪拌機）。加入煎好的雞肉塊和所有累積的肉汁。攪拌均勻。小火慢燉 5-7 分鐘，讓雞肉完全煮熟並吸收醬汁的風味。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓雞肉最嫩滑入味，最好醃製過夜。然而，至少醃製 1 小時仍能產生不錯的效果。
- ✓用於此菜的罐裝去皮番茄或番茄泥，通常比新鮮番茄更能提供穩定且酸度較低的風味。
- ✓不要省略乾葫蘆巴葉 (kasuri methi)；它們增添了獨特、略帶苦澀的芳香深度，這是正宗奶油雞的特色。
- ✓在最後階段加入鮮奶油，並避免在加入後煮沸醬汁，以防止其油水分離。
- ✓將腰果浸泡並攪打入醬汁中，可以增加濃郁度並幫助醬汁增稠，模仿餐廳級奶油雞的質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 辣味奶油雞：增加克什米爾紅辣椒粉的用量，或在醃料或醬汁中加入一小撮卡宴辣椒粉，以增加辣度。
- 素食奶油雞：將雞肉替換成 Paneer (印度起司)、硬豆腐或混合蔬菜，如花椰菜和豌豆。在步驟 6 加入它們加熱。
- 煙燻風味：為了增加一絲煙燻味，可以在雞肉煎香後，使用煙燻槍或將雞肉放在架子上，上方放少量燃燒的木屑，蓋上蓋子幾分鐘，進行短暫的煙燻。