👨‍🍳 步驟

1. 1

   醃製羊肉：在一個大碗中，將羊肉塊與薑蒜泥、優格、薑黃粉、紅辣椒粉、Garam Masala、鹽和切碎的綠辣椒（如果使用）混合。徹底攪拌，確保羊肉均勻沾裹。蓋上蓋子冷藏至少2-4小時，或最好過夜，以獲得更濃郁的風味。

   ⏱️ 15 minutes active, 2-4 hours marinating
2. 2

   準備香料和配料：在羊肉醃製期間，準備炸洋蔥。在一個厚底鍋中，用中火加熱3湯匙Ghee和2湯匙食用油。加入切薄片的洋蔥，偶爾攪拌，炸至深金黃色且酥脆。這可能需要20-30分鐘。用漏勺撈出炸洋蔥，放在廚房紙巾上吸油。備用。在另一個小鍋中，用1湯匙Ghee將孜然籽、香菜籽、黑胡椒粒、整顆丁香、綠荳蔻莢、黑荳蔻莢、肉桂棒和月桂葉輕輕烘烤至散發香氣（約30-60秒）。小心不要燒焦。離火。

   ⏱️ 10 minutes active, 30 minutes soaking
3. 3

   烹煮羊肉：在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱2湯匙Ghee。加入醃製好的羊肉（如果醃料過於液體，可倒掉多餘部分）。將羊肉各面煎至金黃。將烘烤過的整顆香料加入鍋中與羊肉一起。攪拌均勻。加入約1/2杯水，煮滾後蓋緊鍋蓋。轉小火慢燉1至1.5小時，或直到羊肉變軟。如果醬汁變得太乾，可再加少許水。醬汁應濃稠且能裹住羊肉。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   準備米飯：在羊肉烹煮期間，用冷水沖洗印度長米，直到水變清澈。將米飯浸泡在大量水中至少30分鐘。在一個大鍋中，將6杯水煮至滾沸。加入1茶匙鹽和1湯匙Ghee。瀝乾浸泡好的米飯，加入滾水中。用大火煮飯5-7分鐘，或直到米飯煮至約70-80%熟。米粒中心應略帶嚼勁。立即將米飯瀝乾於濾網中，並用冷水沖洗以停止烹煮過程。備用。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   堆疊香飯：組裝時，取一個帶有緊密鍋蓋的厚底鍋或荷蘭鍋。用1湯匙Ghee抹在鍋底。均勻鋪上烹煮好的羊肉及其醬汁的一半。撒上一半切碎的薄荷葉和香菜葉、一半炸洋蔥和一半浸泡藏紅花的牛奶。鋪上一半預煮好的米飯，輕輕鋪平覆蓋羊肉。重複以上步驟，用剩餘的羊肉、香草、炸洋蔥、藏紅花牛奶，最後鋪上剩餘的米飯。將剩餘的1湯匙Ghee淋在最上面的米飯層上。您也可以在此階段加入劃開的綠辣椒。

   ⏱️ 5 minutes
6. 6

   Dum烹調（慢蒸）：用鍋蓋緊密蓋好鍋子。為了達到氣密效果，您可以在蓋上鍋蓋前，先鋪一層鋁箔紙在鍋子上，或者用麵團（麵粉與水混合）封住鍋緣。將鍋子放在爐灶上，用非常小的火力（或放入預熱至160°C/320°F的烤箱）。以「Dum」的方式烹調30-40分鐘。這能讓米飯完全蒸熟並吸收香料風味。

   ⏱️ 45-60 minutes
7. 7

   靜置與上菜：Dum烹調完成後，關閉爐火，讓香飯蓋著鍋蓋靜置至少15-20分鐘。這能讓風味融合，米飯變得蓬鬆。上菜時，用叉子輕輕撥鬆香飯，從底部往上混合各層，確保每份都同時有米飯和羊肉。可選擇撒上額外的炸洋蔥、新鮮香菜和薄荷葉做裝飾。趁熱搭配Raita（印度優格醬）或其他涼爽的優格風味配菜。

   ⏱️ 10-15 minutes