Mutton Korma
Mutton Korma 是一道濃郁芳香的印度咖哩，是莫臥兒時代的遺產。鮮嫩的羊肉塊慢燉於豐富濃稠的醬汁中，傳統上以炸洋蔥、優格為基底，搭配和諧的香料混合，常加入堅果泥使其更 enriquecido。這是一道備受推崇的菜餚，經常出現在節慶和特殊聚會的餐桌上。
🧂 食材
- 600 g 羊肉(帶骨肩肉或腿肉，切成 1.5 英吋的塊狀)
- 200 g 洋蔥(切薄片油炸用)
- 1 cup Ghee 或植物油(分開使用，用於炸洋蔥和炒香)
- 50 g 原味全脂優格(打至滑順，室溫)
- 100 ml 薑蒜泥
- 15-20 strands 杏仁或腰果(用熱水浸泡 15 分鐘，然後磨成泥)
- 6 pods 綠豆蔻莢(Lightly crushed)
- 2 tbsp 黑豆蔻莢
- 1 tsp 丁香
- 0.5 tsp 肉桂棒
- 1 tsp 黑胡椒粒
- to taste 月桂葉
- 3 tbsp 芫荽粉
- 1-1.5 cup 紅辣椒粉(依口味調整，Kashmiri 紅辣椒粉用於增色)
👨🍳 步驟
- 1
準備炸洋蔥：在一個寬口、厚底的鍋子或荷蘭鍋中，用中高火加熱 3 湯匙的 Ghee 或植物油。加入切薄的洋蔥，頻繁攪拌，直到呈現深金黃色。這個過程可能需要 15-20 分鐘。小心不要燒焦，因為燒焦的洋蔥會讓 Korma 變苦。用漏勺撈起炸好的洋蔥，鋪在廚房紙巾上瀝乾並使其變脆。將鍋中留下的滲有洋蔥風味的油備用。
⏱️ 15-20 minutes - 2
醃製羊肉：在一個大碗中，將羊肉塊與打好的優格、薑蒜泥、芫荽粉、紅辣椒粉、薑黃粉、鹽以及整粒香料（綠豆蔻、黑豆蔻、丁香、肉桂棒、黑胡椒粒和月桂葉）混合。徹底攪拌，確保羊肉均勻沾滿醃料。至少醃製 4 小時，或最好在前一晚放入冰箱醃製，烹調前約 30 分鐘取出回溫。
⏱️ 10-12 minutes - 3
煎香羊肉：將鍋中預留的油與另外 3 湯匙的 Ghee 或植物油用中高火加熱。加入醃好的羊肉塊（如果醃料過於水狀，可倒掉部分多餘的，但保留大部分），煎約 10-15 分鐘，偶爾攪拌，直到兩面都煎上色。此步驟有助於鎖住肉汁並增加風味。
⏱️ 5-7 minutes - 4
製作醬汁基底：將磨好的杏仁或腰果泥加入鍋中與煎香的羊肉一起。持續翻炒 2-3 分鐘，直到堅果的生味消失，並與肉和香料融合。逐漸攪入約 1 杯熱水，刮擦鍋底，將任何煎上色的碎屑刮起。
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
慢燉 Korma：將火力轉至小火，蓋緊鍋蓋，讓 Korma 慢燉至少 1.5 至 2 小時，或直到羊肉變得異常軟嫩，可以用叉子輕鬆撥開。偶爾攪拌以防沾鍋，如果醬汁變得太濃稠，可以再加入最多 0.5 杯熱水。慢燉過程對於軟化肉質和讓風味融合至關重要。
⏱️ 5-10 minutes - 6
完成與增稠：當羊肉軟嫩後，用手或食物處理機粗略壓碎預留的炸洋蔥。將壓碎的炸洋蔥拌入 Korma 中。加入磨碎的肉豆蔻和 Mace。如果使用，拌入香蘭水增添香氣。繼續不蓋蓋子燉煮 10-15 分鐘，讓醬汁濃稠至您想要的稠度。嚐味並視需要調整鹽量。
⏱️ 2-3 minutes - 7
靜置與上桌：在享用 Mutton Korma 前，讓其離火靜置至少 15-20 分鐘。這能讓風味更加融合，醬汁也會進一步變濃稠。可選擇用薑絲裝飾（可選），然後搭配蒸飯、印度烤餅 (naan) 或 paratha 熱食。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓確保優格是室溫的，再加入醃料中，以防止烹調過程中結塊。
- ✓帶骨的羊肉塊因骨髓能提供更豐富、更濃郁的醬汁。
- ✓想要更濃郁的 Korma，可以在烹調最後階段加入一兩湯匙的鮮奶油或椰奶。
- ✓Korma 的風味通常在提前一天製作並重新加熱後會顯著提升。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 對於『Shahi Korma』，加入浸泡過的杏仁或腰果泥，並可選擇在烹調後期加入少許鮮奶油。
- 有些食譜會在最初的炒香階段加入少量番茄醬或切碎的番茄以增加風味深度，但傳統版本通常省略番茄。