Shahi Paneer
Shahi Paneer，意為「皇家印度起司」，是一道源自莫臥兒帝國的北印度奢華佳餚。它以軟嫩的印度起司塊，慢燉於濃郁香滑的醬汁中，醬汁通常由洋蔥、腰果、優格和芬芳的香料製成，帶有微甜芳香的風味，讓人聯想起皇室的氣派。
🧂 食材
- 300 g Paneer(切成1英寸的塊狀。為了使印度起司更軟嫩，請在使用前浸泡在熱水中15-20分鐘。)
- 50 g Ghee or Oil(分開使用於炒香和調味。)
- 2 medium Whole Spices(可選，用於調味)
- 3 medium Cumin Seeds(可選，若有Shahi Jeera可使用)
- 100 ml Onions(切丁或打成泥)
- 15-20 strands Ginger(磨成泥或切末)
- 4 pods Garlic(切末)
- 1 tablespoon Green Chilies(縱向剖開，可選，用於增加辣度)
- 2 tablespoons Cashews(浸泡在溫水中15分鐘，然後打成泥)
- 1/4 teaspoon Almonds(可選，浸泡後去皮，與腰果一起打成泥)
- 1 teaspoon Tomatoes(打成泥（可選，用於使醬汁呈現更紅的顏色）)
- 1/2 teaspoon Kashmiri Red Chili Powder(用於上色和溫和的辣味，根據口味調整)
- to taste Turmeric Powder(可選，用於上色)
- 1/2 cup Coriander Powder(Adjust as needed for gravy consistency.)
👨🍳 步驟
- 1
準備堅果和洋蔥醬：如果使用整顆腰果和杏仁，請將它們浸泡在溫水中約15-20分鐘。瀝乾並與少量水一起打成滑順的醬。在另一個鍋中，用中火加熱1湯匙酥油或油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且半透明，約5-7分鐘。加入磨碎的薑、切末的大蒜和剖開的青辣椒（如果使用）。再炒2-3分鐘至散發香氣。如果使用番茄，現在加入番茄泥，煮至生味消失且混合物稍微變稠。讓此洋蔥番茄混合物完全冷卻。將冷卻的洋蔥混合物與打好的堅果醬混合，如果需要，加入少許水，製成非常滑順的醬。如果希望質地更絲滑，可將此醬通過細網篩過濾。
⏱️ 10 minutes - 2
調味香料並煮醬汁基底：在一個厚底鍋中，用中火加熱其餘2湯匙酥油或油。加入整顆香料（月桂葉、綠豆蔻、丁香、肉桂棒）和孜然籽。炒約30秒至散發香氣。將準備好的洋蔥-堅果-番茄醬加入鍋中。充分攪拌，用中小火烹煮，經常攪拌，直到油開始從醬汁邊緣分離，表示已煮熟。這大約需要8-10分鐘。
⏱️ 20 minutes - 3
加入粉狀香料和優格：將火力調至低。加入Kashmiri紅辣椒粉、薑黃粉（如果使用）、香菜粉、鹽和糖。充分攪拌，煮約1分鐘至香料散發香氣。在另一個碗中，將優格攪拌至滑順。為了防止優格結塊，請先將一兩湯匙熱醬汁加入優格中攪拌均勻，進行「過溫」處理。然後，將過溫的優格逐漸加入鍋中，持續攪拌。用小火煮2-3分鐘，不斷攪拌，直到醬汁稍微變濃稠，優格已完全混合。此時請勿劇烈煮沸。
⏱️ 10 minutes - 4
調整濃稠度和加入印度起司：倒入1杯水（或更多，視需要），達到您想要的醬汁濃稠度。充分攪拌，讓醬汁溫和地煨煮。如果使用藏紅花，現在加入浸泡過的藏紅花絲。讓醬汁煨煮約5-7分鐘，讓風味融合，醬汁進一步變濃稠。將切塊的印度起司加入煨煮的醬汁中。如果使用Kasoori Methi，請在手掌之間揉碎並撒在醬汁上。輕輕攪拌，再煮2-3分鐘，足夠讓印度起司溫熱即可。避免過度烹煮印度起司。
⏱️ 5 minutes - 5
完成與上菜：拌入Garam Masala、濃奶油（如果使用）和Kewra水或玫瑰水（如果使用）。輕輕混合。嚐味，根據需要調整鹽或糖。關火。讓Shahi Paneer靜置5-10分鐘後再上菜，讓風味更加濃郁。可選擇用少許奶油、幾根藏紅花絲或新鮮香菜點綴。熱騰騰地搭配Naan、Roti、Paratha或蒸米飯一起享用。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了使印度起司 extra soft，請在加入醬汁前，將塊狀印度起司浸泡在溫水中約15-20分鐘。
- ✓為了防止優格分離，請確保優格為室溫，並在加入主鍋之前，先將少量熱醬汁加入優格中進行「過溫」處理。
- ✓將洋蔥-堅果醬過篩，可以得到更滑順、更具餐廳風味的醬汁。
- ✓根據您的喜好，調整青辣椒和紅辣椒粉的用量，以控制辣度。
- ✓使用Kashmiri紅辣椒粉可以提供鮮豔的紅色，而不會過於辛辣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 無堅果版本：將腰果和杏仁替換為浸泡過的瓜子（magaz）或罌粟籽。
- 製作純素版本：將印度起司替換為硬豆腐，並使用植物性優格和奶油替代品。
- 為了更濃郁的味道，您可以在將印度起司塊加入醬汁之前，將它們稍微煎至金黃色。
- 有些食譜省略了番茄，製作白色醬汁；這種情況下，請著重於洋蔥和堅果醬，並相應調整香料。