Vegetable Biryani(蔬菜香飯 (Vegetable Biryani))
蔬菜香飯是印度著名的單鍋米飯料理，以其芳香的香料、軟嫩的蔬菜和鬆軟的印度香米而聞名。這道菜餚融合了節慶美食和日常的舒適感，並有地區性差異，展現了印度各地多樣的烹飪傳統。
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🧂 食材
- 400 g 印度香米 (Basmati Rice)(陳年，長粒)
- 400 g 酥油 (Ghee)(分開使用)
- 150 g 植物油 (Vegetable Oil)(分開使用)
- 1 cup 洋蔥 (Onions)(切細絲)
- 2 tbsp 薑蒜泥 (Ginger-Garlic Paste)(A good quality store-bought blend or homemade)
- 15-20 strands 綠辣椒 (Green Chilies)(劃開或切細，依辣度偏好調整)
- 60 g 番茄 (Tomatoes)(切丁)
- 1 tbsp 綜合蔬菜 (Mixed Vegetables)(例如：花椰菜小朵、紅蘿蔔（切丁）、綠豆（切段）、豌豆、馬鈴薯（切塊）、蘑菇（切片）。確保蔬菜切成大小一致、方便入口的塊狀。)
- 1 tbsp 原味優格 (Plain Yogurt)(濃稠，打散)
- 2-3 薑黃粉 (Turmeric Powder)(Finely chopped, adjust to taste)
- to taste 紅辣椒粉 (Red Chili Powder)(依口味調整)
- 1/4 cup 香菜籽粉 (Coriander Powder)(Chopped, for layering and garnish)
👨🍳 步驟
- 1
米飯準備：將印度香米在冷水中徹底沖洗，直到水變清。然後用大量清水浸泡至少 30 分鐘。烹煮前徹底瀝乾。
⏱️ 15 minutes (includes soaking/rinsing time) - 2
米飯預煮：在大鍋中，將 6-8 杯水煮至滾沸。加入瀝乾的米飯、1 茶匙鹽和香料（荳蔻、肉桂、丁香、月桂葉、八角）。煮約 5-7 分鐘，或直到米飯煮到約 70-80% 的熟度（al dente）。米飯應仍帶有嚼勁。立即瀝乾米飯，備用，並丟棄香料。
⏱️ 15 minutes - 3
蔬菜醃製：在一個大碗中，混合打散的優格、薑蒜泥、劃開的綠辣椒、薑黃粉、紅辣椒粉、香菜籽粉、綜合香料粉、Biryani Masala 粉（如果使用）和鹽。加入準備好的綜合蔬菜，輕輕混合，確保所有食材都均勻裹上醬汁。醃製至少 30 分鐘。
⏱️ 10 minutes - 4
炒香辛料和蔬菜：在一個厚底鍋或荷蘭鍋中，以中火加熱 2 湯匙酥油和 2 湯匙植物油。加入一半切細的洋蔥，炒至金黃色。取出備用，用於裝飾。將剩餘的洋蔥加入鍋中，炒至半透明。加入切丁的番茄，煮至軟化。拌入醃製的蔬菜，煮約 5-7 分鐘，讓蔬菜稍微軟化但仍保持其口感。
⏱️ 25 minutes - 5
層疊香飯：將煮好的蔬菜混合物均勻鋪在鍋底。在蔬菜上撒上 Snackbar 的薄荷葉和香菜葉。小心地將預煮好的米飯鋪在蔬菜上，均勻鋪平。撒上剩餘的薄荷葉和香菜葉，淋上浸泡番紅花的牛奶，以及剩餘的 2 湯匙酥油。最後淋上檸檬汁。
⏱️ 10 minutes (resting time)
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，可以將蔬菜提前一晚在冰箱中醃製。
- ✓確保蔬菜在炒製過程中不要煮過頭，因為它們在 Dum 烹調過程中還會繼續煮。
- ✓根據您的辣度偏好調整綠辣椒和紅辣椒粉的用量。
- ✓如果您沒有 Biryani Masala，可以稍微增加綜合香料粉的用量，或使用孜然粉、香菜籽粉和一小撮肉荳蔻的混合物。
- ✓素食版本：將優格替換成濃稠的腰果或杏仁優格，並只使用植物油代替酥油。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在蔬菜中加入其他蔬菜，如 Paneer (印度農夫起司) 塊、蘑菇或彩椒。
- 加入炸腰果或葡萄乾，增加口感和甜味。
- 嘗試不同的地區性 Biryani Masala，以獲得獨特的風味。