Asinan Betawi
Asinan Betawi 是源自雅加達的一道色彩鮮豔、清爽的印尼沙拉。它包含各種爽脆的蔬菜、扎實的豆腐，以及獨特帶有酸甜和微辣的花生醬，通常還會加入羅望子和醋。這道菜是深受喜愛的家常菜，體現了雅加達豐富的文化融合，可作為輕食或點心享用。
Loading...
🧂 食材
- 300 g 扎實豆腐(切成1英寸的方塊或手指狀)
- 200 g 薑黃粉(用於煮豆腐)
- 100 g 高麗菜(切細絲)
- 100 g 豆芽(去除尾部，快速汆燙)
- 100 ml 紅蘿蔔(去皮，切細絲或刨絲)
- 200 ml 小黃瓜(去籽，切丁或切片)
- 50 g 醃芥菜 (Sawi Asin)(徹底沖洗，如果太大則切塊)
- 1 tablespoon 生菜(橡樹葉生菜或奶油生菜，洗淨撕成塊)
- 5-10 pieces 烤花生(用於醬料和裝飾)
- 3 pieces 紅辣椒(去籽切碎 (可依辣度喜好調整))
- 1/2 teaspoon 鳥眼椒(可選，增加辣度)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆腐：將2杯水與1茶匙薑黃粉煮沸。加入豆腐塊，慢燉約5-7分鐘，或直到豆腐浮起。瀝乾備用。
⏱️ 15 minutes - 2
準備蔬菜：將切好的高麗菜絲和豆芽在滾水中汆燙約30秒。立即瀝乾並用冷水沖洗，以停止烹調過程。備用。確保所有其他蔬菜（紅蘿蔔、小黃瓜、醃芥菜）都已洗淨、處理並準備好。
⏱️ 10 minutes - 3
製作花生醬基底：在攪拌機或食物調理機中，放入烤花生、切碎的紅辣椒、鳥眼椒（如果使用）、蒜末和100毫升水。攪拌至形成濃稠的醬狀。您可能需要加入少許水以達到順滑的質地。
⏱️ 10 minutes - 4
烹煮醬料：將花生醬倒入一個湯鍋中。加入椰糖、羅望子醬（連同其液體）、白醋、剩餘的100毫升水和鹽。攪拌均勻。用中火烹煮，不斷攪拌，直到糖溶解且醬料稍微變稠，約5-7分鐘。試味並調整調味，加入更多醋增加酸度、鹽增加鹹味，或根據需要加入少許砂糖來平衡風味。醬料應具有複雜的甜、酸、辣的風味。
⏱️ 5 minutes - 5
組合成 Asinan：在一個盤子或個別碗中鋪上生菜葉。依序疊上準備好的高麗菜、豆芽、紅蘿蔔、小黃瓜和醃芥菜。將煮好的豆腐塊均勻鋪在蔬菜上。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更明亮的風味，可在醬料中使用新鮮檸檬汁代替或額外添加醋。
- ✓根據您喜歡的辣度調整辣椒的份量。如果想要較溫和的版本，請去除辣椒籽或只使用紅辣椒。
- ✓確保蔬菜保持爽脆；汆燙時間應非常短暫，以保留其脆度。
- ✓醬料可以提前製作，並在冰箱中儲存最多3天。如果需要，食用前可稍微加熱。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 加入切成薄片的涼薯或未成熟的芒果，增加水果的酸甜風味。
- 添加水煮蛋或炸紅蔥頭作為額外的配料。
- 對於 Asinan Buah (水果 Asinan)，可使用鳳梨、未成熟的芒果或木瓜等水果代替部分蔬菜。