Ayam Bumbu Rujak(參峇烤雞 (Ayam Bumbu Rujak))
East Javanese Spiced Chicken
參峇烤雞 (Ayam Bumbu Rujak) 是一道源自東爪哇、色彩鮮豔且風味濃郁的印尼菜餚。這道菜以雞肉為主，在由辣椒、薑黃、南薑、香茅和羅望子等複雜香料調製而成的濃郁、辛辣帶點酸味的醬汁中燉煮，通常還會加入椰奶來增加滑順口感。成品是一道香氣十足、令人滿足的雞肉料理，甜、酸、辣的風味完美平衡。
Loading...
🧂 食材
- 1 全雞，切塊（8-10塊）
- 400 ml 濃椰奶
- 3 tbsp 植物油
- 2 stalks 香茅，拍扁
- 3 檸檬葉
- 2 月桂葉
- 2 tbsp 羅望子醬（與50毫升水混合，過濾）
- 1 tbsp 棕櫚糖（或紅糖）
- to taste 鹽
- 香料醬 (Bumbu Halus)：
- 5 紅辣椒（去籽以減少辣度）
- 8 紅蔥頭
- 4 大蒜瓣
- 2 cm 薑
- 2 cm 薑黃，新鮮或粉狀
- 2 cm 南薑
- 3 石栗 (kemiri)
- 1 tsp 香菜籽
- 0.5 tsp 孜然籽
👨🍳 步驟
- 1
準備香料醬：將所有「Bumbu Halus」的材料放入攪拌機打碎，或用臼搗成泥，直到滑順。如果使用攪拌機，可以加入少許油幫助攪打。
💡 專業提示: 若想獲得更道地的口感，建議使用研缽和杵。 - 2
在中大火上，於一個大鍋或荷蘭鍋中加熱植物油。加入香料醬翻炒至香氣散發，約5-7分鐘，直到油開始分離。
💡 專業提示: 徹底炒香香料醬對於發展其風味和去除生味至關重要。 - 3
將雞塊加入鍋中，翻炒均勻，使雞塊都沾上香料醬。煮約5分鐘，直到雞肉表面微微呈現金黃色。
💡 專業提示: 煎炒雞肉有助於增添風味層次。 - 4
加入拍扁的香茅、檸檬葉和月桂葉。充分攪拌。
💡 專業提示: 拍扁香茅有助於釋放其芳香油。 - 5
倒入椰奶和過濾後的羅望子水。加入棕櫚糖和鹽調味。煮至微滾。
💡 專業提示: 先少放鹽和糖，之後可以再做調整。 - 6
轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約40-45分鐘，或直到雞肉變軟，醬汁變得濃稠且收乾。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止黏鍋。 - 7
嚐味並根據需要調整調味，加入更多的鹽、糖或羅望子。
💡 專業提示: 醬汁應該呈現辣、酸、微甜的平衡。 - 8
趁熱上桌，可依喜好用新鮮辣椒或香菜裝飾。這道菜傳統上會搭配白米飯一同享用。
💡 專業提示: 濃郁的醬汁非常適合用米飯搭配。
💡 專業提示
- ✓為了更濃郁的風味，可以使用雞腿肉代替全雞。
- ✓根據您偏好的辣度調整辣椒的用量。
- ✓如果買不到石栗，可以用夏威夷豆或腰果代替，但口感可能會有些微差異。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在香料醬中加入一湯匙的蝦醬 (terasi)，以增加鮮味。
- 在燉煮的最後15分鐘加入幾片新鮮鳳梨，可以增添淡淡的果香甜味。