Ayam Goreng Kalasan(卡拉山炸雞 (Ayam Goreng Kalasan))
Twice-Cooked Indonesian Fried Chicken
卡拉山炸雞 (Ayam Goreng Kalasan) 是源自日惹地區備受喜愛的印尼菜餚，充分展現了爪哇菜系細膩的風味。這道菜首先將雞肉塊在椰子水和芳香香料混合物中燉煮，使其軟嫩並注入甜鹹的香氣，然後再油炸至酥脆可口。它是廣受歡迎的「 ayam goreng」（炸雞）的一個經典版本，經常搭配傳統的配菜一起享用。
Loading...
🧂 食材
- 1 kg 雞肉(約 1.5 公斤 / 3.3 磅，切成 8 塊（建議帶骨帶皮的暗色肉類）)
- 500 ml 椰子水(約 3 杯，無糖)
- 4 cm piece 紅蔥頭(約 100 克，去皮並大致切塊)
- 2 tbsp 大蒜(去皮)
- 5 cloves 南薑(新鮮，去皮切片，或 2 湯匙南薑粉)
- 3 medium 香茅(去頭尾，拍扁，切成 2 英寸長的段)
- 1 tsp 芫荽籽(或 1.5 湯匙芫荽粉)
- 1.5 tsp 椰糖(或紅糖)
- 2 leaves 月桂葉(乾燥)
- 1 stalk 鹽(或依個人口味)
- As needed 黑胡椒(研磨)
👨🍳 步驟
- 1
準備香料糊：在食物處理機或攪拌機中，將切塊的紅蔥頭、大蒜瓣、切片的南薑（或粉末）以及芫荽籽（或粉末）混合。攪打至形成較為順滑的糊狀。如果使用新鮮南薑和香茅，也可以在此時加入，確保大致切塊。
⏱️ 5 minutes - 2
炒香香料：在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 1 湯匙植物油。加入準備好的香料糊和拍扁的香茅段。持續翻炒約 2-3 分鐘，直至散發出香味。
⏱️ 45-60 minutes - 3
燉煮雞肉：將雞肉塊加入鍋中，確保它們裹上炒香的香料糊。倒入椰子水，加入椰糖、月桂葉、鹽和黑胡椒。攪拌均勻。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 25-30 分鐘，或直至雞肉變軟嫩，大部分液體蒸發，留下濃稠的糖漿狀醬汁包裹著雞肉。
⏱️ 30-60 minutes - 4
冷卻並瀝乾雞肉：小心地將雞肉塊從鍋中取出，放在置於烤盤上的網架上。讓其冷卻並風乾至少 15-20 分鐘。這個步驟對於製作酥脆的炸雞以及防止油濺非常關鍵。
⏱️ 10-15 minutes - 5
油炸雞肉：在一個深鍋或厚底鍋中，用中高火加熱約 3-4 杯植物油，直至油溫約達到 175°C (350°F)。小心地將風乾的雞肉塊放入熱油中，注意不要讓鍋中過於擁擠。分批油炸，每面約 5-7 分鐘，或直至炸至金黃酥脆。
⏱️ 10-15 minutes - 6
上菜：從油中取出炸雞，放在廚房紙巾上瀝乾多餘的油。搭配蒸米飯、新鮮黃瓜片、捲心菜、羅勒葉（lalapan）和一碟參巴醬一起熱食，以獲得道地的印尼風味。
💡 專業提示
- ✓為了讓雞肉更嫩，您可以在油炸前，先用高壓鍋將雞肉與香料和椰子水一起壓力燉煮約 12-15 分鐘。
- ✓在油炸前，請確保雞肉在燉煮後已充分瀝乾並風乾，以防止油濺並獲得更酥脆的外層。
- ✓如果您找不到新鮮南薑，南薑粉是合適的替代品，但新鮮南薑能提供更細膩的風味。
- ✓如果買不到椰子水，可以使用清水，但風味會不如椰子水甜美且帶有香氣。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 若想做烤雞版本（Ayam Bakar Kalasan），在燉煮和冷卻後，在雞肉上刷上任何剩餘的醬汁，然後烤至微焦。
- 一些地區性的變化做法包括加入少許羅望子汁以增加微酸的風味，或者搭配「kremesan」（炸脆的麵糊碎）一起享用。
- 雖然暗色肉類因其嫩度而更受歡迎，但您也可以使用雞腿或雞翅。