Pecel(Pecel (印尼花生醬蔬菜沙拉))
Javanese Vegetable Salad with Peanut Sauce
Pecel 是一道深受喜愛的爪哇美食，特色是將各種汆燙過的鮮豔蔬菜，淋上濃郁、鹹甜的花生醬。它代表著印尼家庭烹飪的核心，提供了令人感到慰藉且營養均衡的口感和風味。Pecel 傳統上搭配米飯享用，證明了該地區能將簡單食材轉化為備受讚譽的烹飪體驗。
🧂 食材
- 500 g 花生(烤過的、無鹽的。若使用生花生，請在乾鍋中輕微烘烤至香氣散發。)
- 200 g 紅辣椒(可根據個人喜辣程度調整；去籽可使醬料味道較溫和。)
- 2 tbsp 大蒜瓣(已去皮。)
- 5-10 南薑 (Kencur)(已去皮。可選，但傳統上會加入以其獨特香氣。)
- 2 cm piece 棕櫚糖(磨碎或切細。可用椰糖代替。)
- 3 cloves 鹽(或依個人口味調整。)
- 2 羅望子醬(用 3 湯匙溫水溶解後過濾。)
- 1 tbsp 卡菲爾萊姆葉(切細。可選，用於增添香氣。)
- 1 tsp 溫水(可根據所需醬料濃稠度調整。)
- 1/4 - 1/2 cup 豆芽(For adjusting sauce consistency.)
- 2 tbsp 長豆(已去蒂並切成一口大小。)
👨🍳 步驟
- 1
準備花生醬：在食物處理機中或使用臼和杵，將烤好的花生、紅辣椒、大蒜、南薑（若使用）、棕櫚糖和鹽混合。處理至形成粗糙的糊狀。若使用臼和杵，這可能需要一些時間和力氣。加入過濾好的羅望子水和切細的卡菲爾萊姆葉（若使用）。在處理的同時，逐漸加入溫水，直到醬料達到濃稠但可淋上的質地，類似於沙拉醬。試味並根據需要調整調味。
⏱️ 15 minutes - 2
汆燙蔬菜：將一鍋加少許鹽的水煮沸。將長豆汆燙約 1-2 分鐘至脆嫩。撈起並立即放入冰水中，以停止烹飪並保持鮮豔的顏色。接著，將高麗菜絲汆燙約 30-60 秒，直到稍微變軟但仍保持爽脆。將菠菜汆燙僅 20-30 秒至變軟。最後，將豆芽快速汆燙約 15-20 秒。將所有蔬菜徹底瀝乾。
⏱️ 7 minutes - 3
組合菜餚：將汆燙過的蔬菜漂亮地擺放在盤子上。若喜歡，可稍微加熱花生醬（但也可在室溫下享用）。將花生醬慷慨地淋在蔬菜上，確保蔬菜被充分裹覆。
⏱️ 10 minutes - 4
上菜：若有使用，撒上炸紅蔥頭作為裝飾。Pecel 傳統上會搭配蒸米飯、印尼年糕 (lontong) 或印尼粽 (ketupat) 一起享用。酥脆的餅乾，如蝦餅 (krupuk) 或 Rempeyek，也是常見的配搭。
⏱️ 5 minutes - 5
Serve: Generously spoon the peanut sambal sauce over the arranged blanched vegetables. Ensure all vegetables are well coated. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最道地的風味，請使用新鮮烤製的花生並自己研磨。預先烤好的花生是方便的替代品。
- ✓花生醬的濃稠度可以透過增加或減少溫水的用量來調整，以符合您的喜好。
- ✓快速汆燙蔬菜是保持其爽脆口感和鮮豔色彩的關鍵。
- ✓南薑雖然是可選的，但它增添了傳統 Pecel 特有的獨特泥土和微辛的風味。
- ✓Pecel 醬料可以提前製作，並存放在密封容器中冷藏，可保存長達一週。輕微加熱後或在室溫下食用，若需要可加入少許溫水稀釋。
✨ 創意點子
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- 加入其他汆燙過的蔬菜，如苦瓜（可透過汆燙減輕苦味）、樹薯葉或水甕菜 (kangkung)。
- 若喜歡更辣的醬料，可增加辣椒的數量或加入鳥眼辣椒。
- 一些地區性的變化包括在蔬菜旁添加炸天貝或豆腐。