Sup Asparagus Kepiting(蟹肉蘆筍湯)
Indonesian Crab and Asparagus Soup
蟹肉蘆筍湯是一道精緻的印尼湯品，巧妙地結合了蟹肉的細緻甘甜與蘆筍的脆嫩口感。這道菜餚常出現在華人印尼菜中，展現出風味和質地的和諧融合，使其成為特殊場合的熱門選擇，也是一道令人舒緩而優雅的餐點。
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🧂 食材
- 300 g 蟹肉(新鮮或優質罐頭蟹肉)
- 200 g 蘆筍(去粗硬末端，切成 1.5 英吋（4 公分）長的段)
- 1 L 雞高湯(約 5 杯)
- 2 大蒜(切末)
- 3 tbsp 奶油
- 1 tsp 玉米澱粉
- 0.5 tsp 水(用於玉米澱粉水)
- to taste 雞蛋(輕輕打散)
👨🍳 步驟
- 1
準備辛香料：在中型鍋中用中火融化奶油。加入蒜末，炒至散發香氣，約 1-2 分鐘，注意不要燒焦。
⏱️ 5 minutes - 2
炒蟹肉：將蟹肉加入鍋中與蒜末一起拌炒約 2 分鐘，僅需加熱並裹上蒜味奶油。若使用新鮮蟹肉，請確保已煮熟。
⏱️ 7 minutes - 3
煮湯底：倒入雞高湯，煮至微滾。加入醬油、魚露、鹽和白胡椒。若使用，可拌入紹興酒。
⏱️ 2 minutes - 4
煮蘆筍：將準備好的蘆筍段加入微滾的湯中。煮約 5-7 分鐘，或直到蘆筍變得軟脆。避免過度烹煮，應保持些許的脆度。
⏱️ 2 minutes - 5
勾芡：在小碗中將玉米澱粉和水攪拌均勻，製成順滑的玉米澱粉水。在湯持續滾動的同時，緩慢地將此混合物倒入湯中。持續攪拌直到湯變得濃稠至您想要的稠度。
⏱️ 1 minute - 6
加入雞蛋：在湯持續滾動的同時，用細流緩慢地將打散的雞蛋淋入湯中，並以畫圈方式攪拌湯。這樣會在湯中形成細緻的蛋花。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓為了更豐富的風味，您可以使用自製雞高湯或優質海鮮高湯。
- ✓若使用新鮮蟹肉，請確保在加入湯中前已完全煮熟。
- ✓根據您偏好的湯的濃稠度，調整玉米澱粉水的用量。
- ✓緊急情況下可以使用罐頭蘆筍，但新鮮蘆筍能提供更佳的口感和風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與蘆筍一起加入一把甜玉米粒，增加甜味和口感。
- 為了增加一點辣味，可在炒大蒜時加入少量切碎的辣椒。
- 有些食譜會加入一小撮肉荳蔻，以增添微妙的芳香。