Albaloo Polo(Albaloo Polo (波斯酸櫻桃飯))
Persian Sour Cherry Rice with Meatballs
Albaloo Polo，或稱酸櫻桃飯，是一道標誌性的波斯菜餚，以其鮮豔的色彩和諧的酸甜風味而聞名。這道香氣四溢的飯，常加入藏紅花並以堅果裝飾，代表了伊朗烹飪傳統的重要部分，通常在特殊場合和酸櫻桃盛產季節享用。
🧂 食材
- 3 cups Basmati Rice (印度長米)(徹底沖洗至水變清)
- 400 g Sour Cherries (酸櫻桃)(新鮮或冷凍，去核)
- 100-150 g Granulated Sugar (砂糖)(依個人口味調整)
- 300 g Water (水)(用於煮飯)
- 1 tsp Salt (鹽)(用於煮飯，以及浸泡用)
- 1 medium Butter (牛油)(分開使用)
- 1/2 tsp Saffron Threads (藏紅花線)(磨碎並用2湯匙熱水泡開)
- to taste Pistachios (開心果)(切片，用於裝飾)
- to taste Almonds (杏仁)(切片，用於裝飾)
- 1/4 tsp Ground Beef or Lamb (免治牛肉或羊肉)(可選，用於製作肉丸)
- 3-4 tbsp Onion (洋蔥)(刨絲，用於製作肉丸，可選)
- 1 tbsp Turmeric (薑黃粉)(用於製作肉丸，可選)
👨🍳 步驟
- 1
準備櫻桃：在中型湯鍋中，將去核的酸櫻桃與糖混合。用中低火煮約10-15分鐘，偶爾攪拌，直到櫻桃稍微變軟但仍保持形狀。過濾櫻桃，保留糖漿液體。將保留的液體再煮10分鐘，直到變濃稠成糖漿。將櫻桃放回濃稠的糖漿中，攪拌均勻，備用。
⏱️ 25 minutes - 2
準備米飯：在冷水下徹底沖洗印度長米，直到水變清。在大鍋中，將8杯水與2湯匙鹽煮至滾沸。加入沖洗過的米飯，煮6-7分鐘，直到米粒外層變軟但中心仍保持硬度。立即瀝乾米飯，並用冷水沖洗以停止烹飪過程。
⏱️ 20 minutes - 3
泡開藏紅花：在小碗中，將磨碎的藏紅花線與2湯匙熱水混合。攪拌並靜置至少10分鐘，以釋放其顏色和香氣。
⏱️ 10 minutes - 4
準備肉丸（可選）：如果製作肉丸，將免治肉、刨絲的洋蔥、薑黃粉、肉桂粉和黑胡椒粉在碗中混合。充分混合並揉成核桃大小的丸子。在中型平底鍋中用中火加熱2湯匙牛油或油，將肉丸煎至各面金黃並煮熟。備用。
⏱️ 10 minutes - 5
組合飯：在中型平底鍋中用中火融化2湯匙牛油。您可以在鍋底鋪一層用藏紅花水混合的米飯來製作脆底（tahdig），或直接從一層白米飯開始。將約三分之一煮過的米飯加入鍋中。輕輕地將三分之一的酸櫻桃混合物（櫻桃和糖漿）舀在米飯上。如果使用肉丸，將三分之一的肉丸撒在櫻桃上。重複這些層兩次，最後一層是米飯。用木勺柄在米飯層中戳幾個洞，以便蒸汽逸出。
⏱️ 50-60 minutes - 6
蒸飯：用乾淨的廚房毛巾包裹鍋蓋，緊緊固定。將鍋蓋蓋在鍋上。用中高火加熱5-10分鐘，直到看到蒸汽升起，然後將火力調至低，讓米飯蒸40-50分鐘，或直到米飯鬆軟。在蒸飯的最後10分鐘，您可以加入剩餘的2湯匙牛油，淋在頂部，以及剩餘泡開的藏紅花水（如果希望頂層充滿藏紅花味，可與少量米飯混合）。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓使用酸櫻桃對於製作正宗的酸甜風味至關重要；使用普通甜櫻桃會導致菜餚過於甜膩。
- ✓浸泡和預煮米飯是製作完美鬆軟米粒的關鍵步驟。確保預煮後的米飯是al dente（帶嚼勁）的。
- ✓為了製作更豐富的脆底（tahdig），您可以在鋪米飯之前，在鍋底鋪上薄切的馬鈴薯片或皮塔餅。
- ✓根據櫻桃的天然酸度以及您個人對甜度的偏好，調整用於櫻桃的糖量。
- ✓如果新鮮酸櫻桃不易取得，可以使用高品質的冷凍或罐裝酸櫻桃（用水或淡糖漿浸泡）。如果使用罐裝，請將其徹底瀝乾。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Albaloo Polo 可搭配香煎或烤雞塊，而非肉丸。
- 素食版本，可完全省略肉丸；這道菜餚本身就非常美味。
- 有些變種會在櫻桃混合物中加入一撮肉桂粉或advieh（一種波斯香料混合物），以增加風味的層次感。