👨‍🍳 步驟

1. 1

   準備羊小腿：用廚房紙巾將羊小腿拍乾。慷慨地撒上鹽和黑胡椒調味。在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙植物油。將羊小腿煎至各面呈深棕色，每面約 3-4 分鐘。將羊小腿從鍋中取出備用。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   炒香料和香料：在同一個鍋中加入剩餘的 2 湯匙植物油。加入切丁的洋蔥，炒至變軟並呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。拌入蒜末和薑黃，再炒一分鐘至散發香味。將煎過的羊小腿放回鍋中。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   燉煮羊小腿：向鍋中加入約 4 杯水，或足以淹至羊小腿側面的一半。拌入 1 湯匙鹽和浸泡過的番紅花水。將湯汁煮沸，然後轉小火，蓋緊鍋蓋，慢燉 2 至 3 小時，或直到羊小腿變得酥爛，可以輕鬆脫骨。如果烹調過程中湯汁過度減少，請添加更多水。

   ⏱️ 2.5 - 3 hours
4. 4

   準備米飯：在羊小腿燉煮期間，用細網篩在冷流水下沖洗伊朗長米，直到水變清澈（這可以去除多餘的澱粉）。在一個大碗中，用冷水蓋過沖洗過的米飯，並加入 2 湯匙鹽。浸泡至少 30 分鐘，或最多 2 小時。徹底瀝乾米飯。

   ⏱️ 30 minutes (soaking)
5. 5

   米飯半熟：在一個大鍋中將 6 杯水煮至滾沸。加入瀝乾的米飯，輕輕攪拌幾次以防止黏連。將米飯煮約 7-10 分鐘，直到呈彈牙（外部軟，中心硬）狀態。將米飯瀝乾，用冷水短暫沖洗以停止烹調過程。

   ⏱️ 7-10 minutes
6. 6

   組裝蒸煮：沖洗乾淨用於米飯半熟的鍋。如果要做鍋巴（tahdig），在鍋底均勻抹上 1-2 湯匙植物油或奶油。您也可以在鍋底鋪上薄切的馬鈴薯片，或混合優格和番紅花，以製作鍋巴。將半熟的米飯輕輕舀入鍋中，堆成鬆散的圓錐形。將去莢的蠶豆和切碎的蒔蘿拌入剩餘的米飯中。將約一半的蒔蘿蠶豆米飯混合物鋪在白米飯上，然後頂部鋪上剩餘的蒔蘿蠶豆米飯。用木湯匙的手柄在米飯堆中戳 4-5 個洞，讓蒸汽逸出。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   蒸米飯：蓋上一個緊密的鍋蓋，為了更好地鎖住蒸汽，可以用乾淨的廚房毛巾包裹鍋蓋。將鍋放在中高火上約 10-15 分鐘，直到開始冒蒸汽。然後，將火力轉至小火，讓米飯再蒸 30-40 分鐘，直到完全煮熟且鬆軟。如果您想要更酥脆的鍋巴，請在前 10-15 分鐘保持中高火，然後在剩餘的蒸煮時間內轉至小火。

   ⏱️ 10 minutes
8. 8

   盛盤：小心地將鍋倒扣在一個大服務盤上，展示鍋巴（如果製作了）。用叉子輕輕將蒸好的米飯鬆開。將 Baghali Polo 堆疊在盤子上，將軟嫩的羊小腿放在頂部或旁邊。將剩餘的燉煮湯汁淋在羊小腿上。

   ⏱️ 45-50 minutes
9. 9

   最後淋上番紅花（可選）：為了增添額外的色彩和香氣，請保留一湯匙浸泡過的番紅花水，在盛盤前淋在部分白米飯上。

   ⏱️ 10 minutes
10. 10

    Assemble and serve: Gently fluff the steamed rice with a fork, being careful not to break the grains. Remove the tahdig layer carefully by inverting the pot onto a serving platter. Spoon the fluffy dill and fava bean rice onto the platter, or serve it alongside the tahdig. Arrange the tender lamb shanks on top of or next to the rice. Drizzle some of the reduced braising liquid over the lamb. Drizzle the bloomed saffron water over a portion of the rice for color and aroma. Serve immediately.

    ⏱️ 10 minutes