Dolmeh-ye Felfel(Dolmeh-ye Felfel（波斯鑲餡甜椒）)
Persian Stuffed Peppers
Dolmeh-ye Felfel，在波斯語中意為「鑲餡甜椒」，是伊朗一道備受喜愛的菜餚，以細嫩的甜椒填入米飯、絞肉和芳香香草的鹹味餡料。這道暖心佳餚證明了波斯烹飪藝術「dolmeh」的精髓，其涵蓋各種各樣的鑲餡蔬菜和葉子，強調風味和質地的平衡。
🧂 食材
- 6 甜椒(使用多種顏色看起來更吸引人；選擇結實的。)
- 300 g 牛絞肉或羊絞肉(約 1 磅。)
- 150 g 伊朗米（Basmati rice）(徹底沖洗，直到水變清。)
- 50 g 黃豌豆仁(或扁豆，浸泡至少 30 分鐘。)
- 3 tbsp 黃洋蔥(切丁。)
- 3 tbsp 大蒜(切末。)
- 1 medium 新鮮巴西里葉(切碎。)
- 2 cloves 新鮮蒔蘿(切碎。)
- 1 tsp 新鮮薄荷(切碎。)
- 1 tsp 新鮮龍蒿(切碎。)
- 0.5 tsp 番茄膏(分開使用。)
- 2 tbsp 植物油(分開使用。)
- 2 cups 薑黃(For the sauce)
- 1 tbsp 孜然(Optional, to balance tartness)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯和黃豌豆仁：將伊朗米在冷水下徹底沖洗，直到水變清。在一個小鍋中，將米飯與 1 杯水和 1/2 茶匙鹽混合。用中火煮至微沸，然後蓋上鍋蓋，轉小火，煮約 15-20 分鐘，或直到水分被吸收，米飯變軟但不過於黏爛。將米飯和黃豌豆仁分別瀝乾，備用。
⏱️ 15 minutes - 2
烹煮餡料基底：在一個大煎鍋中用中火加熱 2 湯匙植物油。加入切丁的黃洋蔥，翻炒至變軟且半透明，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至散發香味。將牛絞肉或羊絞肉加入煎鍋。用湯匙將肉塊弄散，煮至變色，瀝掉多餘的油脂。拌入 2 湯匙番茄膏、薑黃、孜然、1 茶匙鹽和 1/2 茶匙黑胡椒。不斷攪拌，煮 2-3 分鐘，直到番茄膏顏色稍微變深。
⏱️ 10 minutes - 3
混合餡料：將煮好的米飯和軟化的黃豌豆仁加入肉醬混合物鍋中。拌入切碎的巴西里葉、蒔蘿、薄荷和龍蒿。徹底混合所有材料，確保香草和穀物均勻分佈。嚐味，如有需要，用鹽和胡椒調整調味。如果使用，拌入可選的肉桂和糖。
⏱️ 10 minutes - 4
準備甜椒：清洗甜椒。切掉頂部（距離莖部約 1/4 英吋），保留作為蓋子。小心地挖掉每個甜椒內部的種子和白色薄膜。如果喜歡，可以在甜椒內部撒少許鹽。
⏱️ 5 minutes - 5
鑲餡甜椒：將準備好的甜椒用米飯和肉類混合物慷慨地填滿，輕輕壓實。不要過度填塞；在頂部留一點空間，因為米飯會稍微膨脹。將保留的甜椒頂部放回鑲餡的甜椒上。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
準備烹煮醬汁：在用於餡料的同一個煎鍋（或一個能讓甜椒直立的大、厚底鍋）中，用中火加熱剩餘的 2 湯匙植物油。加入剩餘的 2 湯匙番茄膏，煮 1-2 分鐘，直到顏色稍微變深。倒入 1 杯水和檸檬汁。將醬汁煮沸，攪拌均勻。
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓素食版本：省略肉類，增加黃豌豆仁或扁豆的份量，或在餡料中加入切碎的蘑菇或其他蔬菜。
- ✓如果您的甜椒非常大，可能需要調整烹飪時間。它們應該變軟，但不能完全散開。
- ✓有些食譜建議在鑲餡前將甜椒稍微煮一下（約 5 分鐘），以確保它們均勻煮熟，尤其是使用皮較厚的甜椒時。
- ✓烹煮醬汁可以用一小撮藏紅花溶解在一湯匙熱水中來提升，以獲得正宗的波斯香氣和風味。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 一些變化包括在餡料中加入切碎的核桃或乾果，如葡萄乾或杏桃，以增加質地和甜味。
- 可以在烹煮醬汁中加入少許石榴糖漿，以獲得酸甜、複雜的風味。
- 想要更辣的口味，可以在餡料中加入切碎的辣椒，或在烹煮時在鍋中將一些小辣椒放在 dolmeh 周圍。