Dolmeh-ye Sib(Dolmeh-ye Sib (波斯式釀蘋果))
Persian Stuffed Apples
Dolmeh-ye Sib，波斯語意為「釀蘋果」，是一道展現波斯菜餚中甜鹹風味平衡的精緻菜餚。這道菜傳統上將蘋果挖空，填入調味過的絞肉、米飯和芳香香草的混合物，然後在略帶酸甜的湯汁中燉煮。
🧂 食材
- 6 蘋果(選擇堅實、帶酸味的蘋果，例如 Granny Smith 或 Golden Delicious)
- 300 g 絞牛肉(瘦絞牛肉或羊肉)
- 100 g 黃豌豆(浸泡過夜或預煮至軟嫩)
- 50 g 印度香米(洗淨並預煮至半熟)
- 3 tbsp 洋蔥(細磨碎或切末)
- 1 medium 新鮮巴西里(切末)
- 1 tsp 新鮮薄荷(切末)
- 0.5 tsp 新鮮蒔蘿(切末)
- to taste 肉桂粉
- to taste 薑黃
- approx. 500 ml 鹽(或依個人口味)
- 2 tbsp 黑胡椒(或依個人口味)
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在一個大碗中，混合絞牛肉、預煮的黃豌豆、半熟的米飯、磨碎的洋蔥、切碎的新鮮巴西里、薄荷和蒔蘿。加入肉桂粉、薑黃、鹽和黑胡椒。用手徹底混合，直到所有材料均勻結合。
⏱️ 15 minutes - 2
準備蘋果：清洗蘋果，切掉頂部（約 1/4 英吋或 0.5 公分厚）。保留頂部。使用挖球器或小湯匙小心地挖出蘋果果肉，底部和側面留下約 1 公分厚的空腔。小心不要弄穿底部。將取出的蘋果果肉粗略切塊，備用。如果有些蘋果塊太小無法填塞，可以將它們切碎，加入備用的蘋果果肉中。
⏱️ 10 minutes - 3
填塞蘋果：將肉和米飯的混合物慷慨地舀入挖空的蘋果中，完全填滿。將保留的蘋果頂部放回釀好的蘋果上。
⏱️ 5 minutes - 4
安排烹煮：用植物油輕輕塗抹一個烤箱安全的鍋子或深烤盤。將切塊的蘋果果肉放在鍋子/烤盤底部，作為基底。將填塞好的蘋果緊密地直立排列在蘋果基底上。
⏱️ 15 minutes - 5
準備燉煮湯汁：在另一個碗中，攪打混合 500 毫升（約 2 杯）水、2 湯匙糖和 3 湯匙白酒醋（或檸檬汁）。試味並根據需要調整甜度和酸度。將此湯汁倒在鍋子/烤盤的蘋果周圍。在蘋果上淋上少許額外的植物油。
⏱️ 5 minutes - 6
烹煮 Dolmeh：用鍋蓋或鋁箔紙緊密覆蓋鍋子或烤盤。放在爐子上用中火加熱，直到湯汁開始冒泡。冒泡後，將火力轉至小火，蓋上蓋子，燉煮約 45-60 分鐘，或直到蘋果變軟但仍能保持形狀。請定期檢查以確保有足夠的湯汁。如果湯汁蒸發太快，可以加入少量熱水。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
完成與上菜：小心地將蘋果從鍋中取出。如果需要，可以過濾燉煮的湯汁，在爐子上稍微收汁，然後淋在蘋果上。每人上菜 1-2 個釀蘋果，作為主菜或開胃菜。可以溫熱或常溫食用。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了更容易挖空，可以稍微修剪蘋果底部，讓它們能直立。
- ✓如果使用預煮的黃豌豆，請確保它們是軟嫩但不過於糊爛。
- ✓湯汁的甜酸平衡是關鍵。請根據您的喜好調整糖和醋的用量。
- ✓不要過度烹煮蘋果，它們應該保持軟嫩但不散開。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：省略絞肉，增加黃豌豆的份量，或加入煮熟的扁豆。
- 有些食譜會在燉煮湯汁中加入一小撮藏紅花，以增加香氣和色澤。
- 可以在內餡中加入磨碎的胡蘿蔔或少量切碎的曬乾的蔓越莓，以增加風味和口感。