Faloodeh
Persian Frozen Vermicelli Dessert
Faloodeh 是一款備受喜愛的傳統波斯冷凍甜點，常被形容為一種帶有獨特質地的冰沙狀雪酪。它以細緻、半透明的澱粉麵條為特色，懸浮在甜美芳香的糖漿中，通常以玫瑰水和萊姆調味。這種清爽的甜點源自設拉子，有著數百年的歷史，尤其在溫暖的季節裡是受歡迎的選擇。
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🧂 食材
- 200 g 糖(或細砂糖)
- 300 g 水
- 500 ml 玫瑰水(如果可能，請使用高品質的伊朗玫瑰水)
- 3 tbsp 萊姆汁(已榨汁，另備萊姆角用於盛盤)
- for serving 細米粉麵(約 115 克；確保由米澱粉製成)
- pinch 鹽(一小撮)
👨🍳 步驟
- 1
製作玫瑰萊姆糖漿：在一個中型湯鍋中，混合 1.5 杯糖和 4 杯水。用中高火加熱，攪拌直到糖完全溶解。將混合物煮沸，然後將火力調至小火，慢燉 5 分鐘。從爐灶上移開湯鍋。拌入 2 湯匙玫瑰水和 1 個萊姆的汁。讓糖漿完全冷卻。冷卻後，將其轉移到一個可放入冷凍庫的容器中，蓋上蓋子，放入冷凍庫至少 4 小時，或直到半結冰且呈冰沙狀。在此冷凍過程中偶爾攪拌很重要，以達到類似冰沙的質地。
⏱️ 15 minutes - 2
烹煮米粉麵：在糖漿冷卻時，在另一個湯鍋中將 1 杯水煮至滾沸。加入 4 盎司細米粉麵，依照包裝說明烹煮，通常約 5-7 分鐘，直到麵條變軟但不至於糊爛。小心不要煮過頭。徹底瀝乾麵條，並立即用冷水沖洗以停止烹煮並防止麵條沾黏。再次瀝乾以去除多餘的水份。
⏱️ 10 minutes - 3
切斷並將麵條與糖漿混合：麵條瀝乾並冷卻後，使用廚房剪刀將其剪成約 1 英吋（2.5 公分）長的段。這樣更容易食用。當玫瑰萊姆糖漿半結冰時，從冷凍庫取出。將切好的米粉麵加入糖漿中。輕輕攪拌，使麵條均勻地分佈在冰沙狀的糖漿中。
⏱️ 4 hours - 4
最終冷凍與刮鬆：將裝有麵條和糖漿混合物的碗放回冷凍庫。約 30-60 分鐘後，取出並用叉子刮鬆混合物，打散任何冰晶並均勻分佈麵條。每隔 30-60 分鐘重複此刮鬆過程 2-3 小時，或直到 Faloodeh 達到蓬鬆、冰沙般的質地。目標是防止其結成一整塊冰。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓糖漿更加芳香，可以在糖漿慢燉時加入幾片乾燥的玫瑰花瓣，然後在冷卻前濾掉。
- ✓如果您喜歡稍微甜一點或酸一點的 Faloodeh，可以根據個人喜好調整糖和萊姆汁的份量。
- ✓確保您的米粉麵煮至 al dente (有嚼勁)；煮過頭的麵條冷凍後可能會變得糊爛。
- ✓在冷凍過程中頻繁攪拌混合物，對於達到 Faloodeh 特有的輕盈、冰沙般的質地至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了獲得不同的花香風味，可以用一半的玫瑰水替換成橙花水。
- 在糖漿慢燉時，加入一小撮番紅花線，以獲得微妙的顏色和風味變化。
- 搭配一球傳統的波斯番紅花開心果冰淇淋 (Bastani Sonnati)，享受奢華的組合。