Reshteh Polo
Persian Noodle Rice
Reshteh Polo，意為「麵條飯」，是一道深受喜愛的波斯菜餚，傳統上為諾魯孜節（波斯新年）而準備。這道芳香的飯餚象徵著生命的絲線交織和新的開始，使其成為一道具有文化意義的餐點。其特色是將芳香的印度香米飯與烤過的麵條分層，常搭配葡萄乾和棗子等甜味元素，以及焦糖洋蔥或肉類等鹹味成分。
🧂 食材
- 3 cups 印度香米(浸泡至少 1 小時，然後瀝乾)
- 200 g Reshteh 麵條(弄成 2-3 公分長的段（可Substitute細麵條或天使髮麵）)
- 100 g 洋蔥(切成薄片)
- 50 g 植物油(分開使用)
- 1 g 奶油(分開使用)
- 60 g 葡萄乾(可選)
- 3 tablespoons 棗子(去核切塊，可選)
- to taste 肉桂粉(分開使用)
- as needed 薑黃粉(分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯和麵條：徹底沖洗印度香米，直到水變清。在足量的水中加入 1 湯匙鹽，浸泡米飯至少 1 小時，然後徹底瀝乾。在一個大鍋中，將 8 杯水和剩餘的 1 湯匙鹽用大火煮至沸騰。加入瀝乾的米飯，煮約 5-7 分鐘，直到米飯部分煮熟且呈 al dente（咬起來有嚼勁）。將弄碎的 Reshteh 麵條加入與米飯一起煮沸的水中，再煮 2-3 分鐘。小心地將米飯和麵條瀝乾，用濾網瀝乾，並用冷水短暫沖洗以停止烹飪過程。
⏱️ 10 minutes - 2
焦糖化洋蔥並準備餡料：在米飯浸泡的同時，在一個大平底鍋中用中火加熱 3 湯匙植物油。加入切成薄片的洋蔥，偶爾攪拌，翻炒約 15-20 分鐘，直到變成深金棕色並焦糖化。取出半份焦糖化洋蔥作為裝飾。將剩餘的洋蔥留在平底鍋中，加入 1 湯匙奶油、薑黃粉和 1 茶匙肉桂粉。充分攪拌並再煮 2 分鐘。如果使用，將切塊的棗子和葡萄乾加入此混合物中，如果看起來太乾，可以加入少許水，翻炒 2-3 分鐘直到變軟。將此餡料放在一旁。
⏱️ 15 minutes - 3
烤麵條（可選但推薦）：在另一個乾淨的平底鍋中用中火，不停攪拌，將 Reshteh 麵條烘烤 3-5 分鐘，直到呈淺金黃色並散發香味。小心不要烤焦。此步驟可以增強其堅果風味。
⏱️ 15 minutes - 4
組合 Polo：清洗用於燙米飯的大鍋。在鍋底加入 3 湯匙植物油和 3 湯匙奶油，用中高火加熱。如果製作酥脆的馬鈴薯塔吉（tahdig），請在底部鋪上薄馬鈴薯片。或者，使用拉瓦什麵包，或直接省略塔吉基底。小心地將約三分之一的預煮米飯和麵條混合物放入鍋中。撒上部分肉桂-薑黃-棗子-葡萄乾混合物（如果使用，也加入煮熟的肉）。重複堆疊過程兩次，最後一層是米飯和麵條。用木勺的柄戳 4-5 個洞穿過米飯混合物，讓蒸汽逸出。
⏱️ 1 hour - 5
蒸 Polo：用乾淨的廚房毛巾緊緊包裹鍋蓋，以吸收多餘的蒸汽，然後牢固地蓋在鍋上。將鍋用大火加熱約 10 分鐘，讓底層開始形成酥脆的塔吉。將火力調至低火，讓 Polo 蒸 45-60 分鐘，或直到米飯完全煮熟且鬆軟。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了獲得最酥脆的塔吉，請確保在加入第一層米飯之前，鍋底已充分上油並加熱。
- ✓如果找不到 Reshteh 麵條，可以用切成段的義大利細麵條或天使髮麵作為Substitute。
- ✓可以通過改變葡萄乾和棗子的用量，或完全省略它們來調整甜度。
- ✓為了增加風味，可以在翻炒棗子和葡萄乾的混合物時，加入一片橘子皮。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可搭配燉羊腿或番紅花雞肉作為完整的一餐。
- 在堆疊過程中加入小塊預煮的肉丸，以製作更豐盛的菜餚。
- 在番紅花混合物中加入一撮豆蔻粉或玫瑰水，以增加額外的芳香。