Ash-e Jo
Persian Barley Soup
Ash-e Jo，意為「大麥湯」，是一道極具傳統且營養豐富的波斯菜餚。它是一種豐盛濃稠的燉湯，以其濃郁的大麥、豆類和大量新鮮香草的混合物為特色，通常在較涼的月份作為暖心的一餐。Ash-e Jo 在歷史上具有重要意義，反映了伊朗的農業遺產，是好客的象徵，經常大量製作以與家人和社區分享。
🧂 食材
- 150 g 小白豆(乾的，浸泡過夜)
- 100 g 綠扁豆(乾的)
- 100 g 珍珠麥(沖洗過)
- 2 cups 黃洋蔥(1個用於湯底，1個用於裝飾)
- 100 ml 韭蔥(白色和淺綠色的部分，切碎)
- 2 liters 香菜(新鮮的，切碎)
- 1 medium 香菜(新鮮的，切碎)
- 3 cloves 蒔蘿(新鮮的，切碎)
- 1 teaspoon 菠菜(新鮮的，切碎（可選）)
- to taste 大蒜(切末)
- to taste 薑黃
- 2 tablespoons 孜然(可選)
- 2 tablespoons 植物油(分開使用)
👨🍳 步驟
- 1
準備豆類：前一天，徹底沖洗乾的小白豆和扁豆。將小白豆放入碗中，並加足量的水浸泡。讓它們浸泡過夜。瀝乾並沖洗扁豆。如果使用罐裝豆，請跳過浸泡和沖洗步驟，並在烹飪後期加入。
⏱️ 5 minutes - 2
製作湯底：將一個大黃洋蔥切碎。在一個大的厚底鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 3 湯匙植物油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟並呈現微金色，約 8-10 分鐘。拌入薑黃和孜然（如果使用），再煮一分鐘至散發香氣。
⏱️ 8 minutes - 3
烹煮穀物和豆類：將浸泡過並瀝乾的小白豆和沖洗過的扁豆加入鍋中。倒入約 8 杯水或蔬菜高湯。將混合物煮至滾沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉約 1 至 1.5 小時，或直到豆子和扁豆變軟。偶爾攪拌，如果混合物變得太乾，則添加更多水。如果使用罐裝豆，請在此階段的最後 30 分鐘加入。
⏱️ 1.5 - 2 hours - 4
加入大麥：拌入沖洗過的珍珠麥。視需要添加另外 1-2 杯水或高湯，以確保大麥被淹沒。重新煮沸，蓋上鍋蓋，再煮 45 分鐘至 1 小時，或直到大麥變軟並開始分解，使湯變濃稠。
⏱️ 30 minutes - 5
加入蔬菜和調味：在大麥烹煮時，將韭蔥、香菜、香菜、蒔蘿和菠菜（如果使用）切碎。將切碎的韭蔥加入鍋中，煮約 10 分鐘至變軟。然後，拌入所有新鮮香草（香菜、香菜、蒔蘿、菠菜）和切碎的大蒜。用鹽和黑胡椒調味。繼續敞鍋慢燉 30-45 分鐘，讓味道融合，湯達到濃稠的燉菜狀。如果湯對您來說太濃稠，請添加更多水。
⏱️ 5 minutes - 6
準備裝飾：將剩餘的黃洋蔥切薄片用於裝飾。在一個小煎鍋中，用中火加熱剩餘的 3 湯匙植物油。加入切片的洋蔥，炒至深金黃色並焦糖化，約 15-20 分鐘。在另一個小鍋中，輕輕加熱 1-2 湯匙油，加入乾薄荷，攪拌約 30 秒至散發香氣，注意不要燒焦。離火。
⏱️ 1 minute - 7
盛盤：將熱的 Ash-e Jo 盛入碗中。淋上 Kashk（如果使用），並慷慨地撒上焦糖化的洋蔥和薄荷浸泡過的油。
⏱️ 2 minutes
💡 專業提示
- ✓為了加快準備速度，您可以使用罐裝豆和扁豆，在烹飪的最後一小時加入。
- ✓調整水量以達到您想要的湯的濃稠度；Ash-e Jo 應該濃稠但不是糊狀。
- ✓如果買不到 Kashk，可以用一勺原味優格或酸奶油作為裝飾，但風味會有所不同，少了些許酸味。
- ✓香草對於 Ash-e Jo 的正宗風味至關重要；請不要吝嗇它們！
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入少量米飯（約 1/4 杯），與大麥一起加入，以進一步增加湯的濃稠度。
- 為了獲得更豐富的風味，您可以在最初的洋蔥底中與洋蔥一起炒少量切碎的胡蘿蔔或芹菜。
- 可以在個別碗中加入少許檸檬汁或萊姆汁，增加一點酸度。