Kashk-e Bademjan
Kashk-e Bademjan 是一道備受喜愛的波斯開胃菜，以濃郁滑順、搗碎的茄子為特色，並加入帶有卡修克（Kashk，一種發酵乳清）的濃郁風味。這道菜是伊朗待客之道的基石，通常溫熱上桌，搭配薄餅蘸食。
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🧂 食材
- 3 large 圓茄或義大利茄子(總共約 1.5 磅 / 700 克)
- 150 ml 橄欖油(分開使用，另外還有一些用於裝飾)
- 2 medium 黃洋蔥(切丁)
- 4-6 cloves 大蒜瓣(切碎)
- 2 tbsp 薑黃粉(分開使用)
- 50 g 乾薄荷(分開使用)
- 4-6 tbsp 卡修克 (Kashk，波斯乳清)(或可替換為濃稠原味希臘優格或酸奶油)
- to taste 水
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：預熱烤箱至 400°F (200°C)。將茄子縱向對半切，並在果肉上劃出菱形紋路。將茄子切面朝上放在鋪有烘焙紙的烤盤上。慷慨地刷上 2 湯匙橄欖油並撒上鹽。烘烤 30-40 分鐘，或直到果肉變得非常軟嫩且略帶焦糖化。稍微放涼後，將果肉挖出放入碗中，丟棄茄子皮。
⏱️ 30-40 minutes - 2
炒香辛香料：在茄子烘烤的同時，在一個大平底鍋中用中火加熱剩餘的 2 湯匙橄欖油。加入切丁的洋蔥和一小撮鹽，炒至軟化並呈金黃色，約 10-15 分鐘。加入切碎的大蒜以及一半的薑黃粉和乾薄荷。再煮一分鐘至散發香氣，小心不要燒焦大蒜。
⏱️ 20-25 minutes - 3
混合燉煮：將挖出的茄子果肉加入有洋蔥和大蒜的平底鍋中。拌入水、剩餘的薑黃粉、鹽和胡椒。將混合物煮至微滾，然後轉小火，蓋上蓋子，燉煮約 15-20 分鐘，烹煮過程中用湯匙或馬鈴薯壓泥器將茄子壓成粗泥狀。大部分液體應該會蒸發。
⏱️ 2 minutes - 4
加入卡修克：將平底鍋從火上移開。拌入卡修克（或優格/酸奶油替代品），直到完全混合均勻且混合物變得滑順。嚐嚐味道，並依個人口味調整鹽和胡椒。如果使用卡修克且它非常濃稠，可以在加入之前用一兩湯匙溫水稍微稀釋。
⏱️ 10-12 minutes - 5
準備裝飾（可選）：在一個小獨立平底鍋中，用中小火加熱一湯匙橄欖油。加入剩餘的乾薄荷，炸約 30 秒至散發香氣。要非常小心，因為它很容易燒焦。備用。
⏱️ 3 minutes
💡 專業提示
- ✓為了增加煙燻風味，您可以在烘烤前直接在瓦斯爐火上或烤箱的燒烤功能下烤或炙燒茄子。
- ✓如果買不到卡修克，濃稠的原味希臘優格或酸奶油是很好的替代品，它們能提供類似的酸度。
- ✓炸乾薄荷時不要過度烹煮，否則會變苦。
- ✓可以透過加入更多卡修克或水來調整濃稠度，以製作更滑順的沾醬，或者延長烹煮時間以獲得更濃稠的質地。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會加入一小撮番紅花，用熱水浸泡後，在燉煮階段加入，以增加額外的風味和香氣。
- 為了增加豐富度，可以在加入卡修克之前，將少量切碎的核桃直接壓入茄子混合物中。