Khoresh Bademjan(Khoresh Bademjan (波斯茄汁燉羊肉/牛肉))
Persian Eggplant Stew
Khoresh Bademjan，意為「茄子燉菜」，是波斯菜中備受喜愛的經典，經常出現在傳統的餐桌上。這道濃郁芳香的菜餚以鮮嫩的茄子為主，在濃郁的番茄醬中燉煮，通常會加入肉類，並帶有獨特的酸味。這是一道令人感到溫暖且風味濃厚的燉菜，通常與鬆軟的印度香米飯一同享用。
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🧂 食材
- 500 g 羊肉或牛肉塊(切成1.5英吋的方塊)
- 3 medium 中型茄子(總重約2-2.5磅，去皮後縱向切成1/2英吋厚的片)
- 400 g 黃洋蔥(切碎)
- 1 large 大蒜(切末)
- 3 tbsp 番茄膏(濃縮)
- 3 tbsp 罐裝番茄丁(不瀝乾湯汁)
- 1 tsp 薑黃粉
- to taste 肉桂粉
- to taste 鹽(或依個人口味調整)
- sufficient for frying ml 黑胡椒(現磨)
- 2 cups 乾燥波斯萊姆 (Limoo Amani)(用刀戳孔)
👨🍳 步驟
- 1
準備茄子：將去皮的茄子縱向切成約1/2英吋厚的片。將茄子片放入濾網中，慷慨地撒上約1茶匙的鹽，靜置30分鐘以排出多餘的水分和苦味。在冷水下徹底沖洗茄子片，並用廚房紙巾將其完全擦乾。
⏱️ 30 minutes - 2
煎香肉塊：將羊肉或牛肉塊用1/2茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒調味。在一個大而厚底的鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱3湯匙油。分批將肉塊煎至兩面金黃，然後從鍋中取出備用。不要一次放太多肉塊，以確保充分煎香。
⏱️ 15 minutes - 3
炒香香料和辛香料：將剩餘的3湯匙油加入同一個鍋中。加入切碎的洋蔥，用中火炒至變軟且呈現淡金黃色，約8-10分鐘。拌入蒜末、薑黃粉、肉桂粉、剩餘的1茶匙鹽和1/4茶匙黑胡椒。炒約30秒至散發香氣。
⏱️ 1 hour 45 minutes - 4
製作番茄醬底：將番茄膏加入鍋中，持續攪拌，加熱2-3分鐘，直到顏色稍微變深且散發香氣。這個過程稱為「爆香」，能加深其風味。拌入罐裝番茄丁（連同湯汁），再煮約5-7分鐘，偶爾攪拌，直到醬汁變濃稠。
⏱️ 30 minutes
💡 專業提示
- ✓對茄子進行鹽漬和沖洗對於去除苦味並防止其吸收過多油分至關重要。
- ✓將茄子分開油炸可以確保其保持質地，不會在燉菜中變得糊爛。
- ✓不要省略爆香番茄膏的步驟；這能顯著提升燉菜的顏色和風味深度。
- ✓可通過添加更多或更少的酸葡萄/葡萄醋來調整酸度，或在最後加入少許新鮮檸檬汁。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將肉類替換成1.5杯預煮好的黃色扁豆或鷹嘴豆，並在燉煮的最後30-45分鐘加入。
- 有些食譜會加入石榴糖漿，以增加額外的酸甜風味；在烹煮的最後1-2湯匙加入。
- 可用雞腿肉代替羊肉或牛肉，只需燉煮約45-60分鐘至軟嫩即可。