Koofteh Tabrizi
Tabriz Giant Meatball
Koofteh Tabrizi，源自伊朗西北部城市大不里士，是一道備受讚譽的波斯料理，以其巨大且風味十足的肉丸為特色。這些份量十足的肉丸由絞肉、米飯、黃豌豆和芳香香草混合而成，傳統上會塞入乾果、堅果和水煮蛋等食材，提供令人愉悅的口感和風味對比。然後將其輕輕燉煮在濃郁、微酸的番茄基底醬汁中，使其成為一道豐盛且令人滿足的主菜，經常在家庭聚會和特殊場合享用，象徵著好客和烹飪傳統。
🧂 食材
- 800 g Ground Beef or Lamb(85% lean recommended)
- 100 g Calrose or Short-grain Rice(Cooked until tender but not mushy)
- 100 g Yellow Split Peas(Cooked until very tender)
- 1 medium Yellow Onion(1 grated for the meat mixture, 1 finely chopped for the sauce)
- 1 teaspoon Egg(1 for the meat mixture, 1 for the stuffing (optional, can be hard-boiled))
- 1.5 teaspoons Fresh Parsley(Finely chopped)
- 0.5 teaspoon Fresh Coriander(Finely chopped)
- 1 large Fresh Tarragon(Finely chopped)
- 3 large Dried Mint(Peeled. These are part of the filling.)
- 60 g Turmeric Powder(Roughly chopped. These are part of the filling.)
- 6 whole Salt(Pitted. These are part of the filling.)
- 3 tablespoons Black Pepper
- 2 tablespoons Cinnamon Powder(Optional)
- 1.5 liters Dried Plums (Prunes)(Pitted, for stuffing)
- 2 tablespoons Walnuts(Coarsely chopped, for stuffing)
👨🍳 步驟
- 1
準備米飯和黃豌豆：將米飯煮至軟糯但仍帶點嚼勁，約需 15-20 分鐘。瀝乾水分，放涼備用。在另一個鍋中，將黃豌豆加水煮至非常軟爛，約需 30-40 分鐘。徹底瀝乾水分，放涼備用。
⏱️ 30 minutes (including chilling) - 2
製作肉丸混合料：在一個大碗中，混合絞肉、磨碎的洋蔥（確保擠出多餘水分）、煮熟的米飯、煮熟的黃豌豆、切碎的新鮮巴西里、香菜、龍蒿、乾燥薄荷、1 茶匙薑黃粉、鹽、黑胡椒和可選的肉桂粉。如果使用生雞蛋，請加入 1 顆。用手徹底揉捏混合料至少 10-15 分鐘，直到其變得非常黏稠且有凝聚力。此步驟對於肉丸保持形狀至關重要。蓋上碗，冷藏至少 30 分鐘使其變硬。
⏱️ 5 minutes - 3
準備餡料：如果使用水煮蛋，請確保已剝殼。如果使用乾果和核桃，請準備好。您也可以將紅醋栗與西梅和核桃混合，以增加風味。
⏱️ 30 minutes - 4
製作肉丸：將手沾濕以防沾黏。取一份冷藏的肉丸混合料（約拳頭大小）。在手掌中將其壓平，並在中心挖一個洞。將您選擇的餡料（例如：一顆水煮蛋、幾顆西梅和核桃，或混合物）放入洞中。小心地將肉丸混合料包裹住餡料，確保完全封住，然後輕輕塑形成一個光滑、結實的球體。重複上述步驟處理剩餘的混合料和餡料，確保沒有裂縫。您可以製作一個非常大的肉丸，或每份製作 3-4 個中等大小的肉丸。
⏱️ 10 minutes - 5
準備醬汁：在一個大而深的鍋或荷蘭鍋中，用中火加熱 2 湯匙油。加入切碎的洋蔥，炒至金黃色，約需 8-10 分鐘。拌入番茄膏，再煮 2 分鐘至散發香氣。加入剩餘的 1 茶匙薑黃粉、鹽和胡椒。倒入 6 杯水，將醬汁煮至微滾。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 6
烹煮 Koofteh：小心且輕柔地將塑形好的肉丸放入燉煮的醬汁中，確保它們有足夠的空間。醬汁應至少能覆蓋肉丸的一半。將火調至小火，部分蓋上鍋蓋（留一個小縫隙讓蒸汽逸出），燉煮至少 1.5 到 2 小時，或直到肉丸煮熟且醬汁變濃稠。在烹煮的前 30 分鐘內，偶爾將肉丸淋上醬汁。避免劇烈攪拌鍋中的物體，以免肉丸破裂。
⏱️ 25 minutes (including resting)
💡 專業提示
- ✓徹底揉捏肉丸混合料對於肉丸在烹煮過程中保持形狀至關重要。目標是達到黏稠、有凝聚力的質地。
- ✓在製作肉丸之前冷藏肉丸混合料有助於它們保持結構。
- ✓製作肉丸時，確保餡料被牢固地包裹住，沒有裂縫，以防止滲漏。
- ✓如果在烹煮結束時醬汁顯得太稀，您可以小心地取出肉丸，然後將醬汁不加蓋燉煮一小段時間以使其變濃稠。
- ✓在製作主要肉丸之前，先將一小塊未煮過的肉丸放入燉煮的醬汁中測試，可以確保混合料能很好地結合在一起。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 素食版本：將絞肉替換為切碎的蘑菇、扁豆和額外的鷹嘴豆粉混合物。
- 嘗試不同的餡料組合，例如乾杏、酸櫻桃，或堅果和乾果的混合物。
- 一些食譜會在肉丸混合料中加入少量小麥胚芽或鷹嘴豆粉，以增加質地和黏合度。
- 可以在醬汁中加入一小撮藏紅花，以增強香氣和顏色。