Torshi Makhloot(Torshi Makhloot (什錦醃菜))
Persian Mixed Pickles
Torshi Makhloot，在波斯語中意為「什錦醃菜」，是波斯菜餚的基石，深深植根於古代的食物保存傳統。這種充滿活力的醃漬蔬菜、香草和香料的組合，是幾乎每餐都會搭配的主食，為豐盛的菜餚提供令人愉悅的酸甜對比，並有助於消化。其多樣性允許無盡的變化，反映了伊朗各地當季的豐收和地區偏好。
🧂 食材
- 500 g 花椰菜(切成一口大小的花朵)
- 300 g 胡蘿蔔(去皮並切成圓片或條狀)
- 200 g 芹菜(切成一口大小的塊狀)
- 200 g 青甜椒(去籽並切丁)
- 2 tablespoons 紅甜椒(去籽並切丁)
- 1 liter 黃瓜(厚切片)
- 1 cup 蕪菁(去皮並切塊)
- 4-6 cloves 茄子(切塊並撒鹽，然後烤或燉至軟爛)
- 1 teaspoon 大蒜(去皮，蒜瓣對半或切四分之一)
👨🍳 步驟
- 1
準備蔬菜：徹底清洗所有蔬菜。將花椰菜切成一口大小的花朵。將胡蘿蔔去皮並切成圓片或條狀。將芹菜莖切片。將甜椒去籽並切丁。將黃瓜厚切片。將蕪菁去皮並切塊。對於茄子，將其切丁，慷慨地撒上鹽，靜置約 30 分鐘以排出水分，然後沖洗並拍乾。將茄子塊在 200°C (400°F) 的烤箱中烤 20-25 分鐘至軟爛，或在少量水中燉煮 15 分鐘至軟爛。放涼。
⏱️ 30 minutes - 2
準備香料和香草：將大蒜去皮，較大的蒜瓣對半或切四分之一。如果使用乾燥的香草，請在乾鍋中輕輕烘烤至散發香味，然後壓碎。如果使用新鮮的香草，請清洗並切碎。在繼續之前，請確保所有香草和蔬菜都完全乾燥。
⏱️ 30-60 minutes - 3
混合蔬菜和香料：在一個非常大、乾淨的碗中，混合所有準備好的蔬菜（花椰菜、胡蘿蔔、芹菜、甜椒、黃瓜、蕪菁、茄子）、大蒜瓣、切碎的新鮮或乾燥香草、黑種草籽、Golpar、全黑胡椒粒和乾燥的波斯萊姆（或檸檬皮屑）。加入 3 湯匙鹽，並徹底混合所有食材。
⏱️ 15 minutes - 4
準備醃漬液：在一個平底鍋中，混合水和白醋。加入剩餘的 1 湯匙鹽和薑黃粉（如果使用）。用中高火將混合物煮沸，攪拌直至鹽溶解。讓其燉煮約 5 分鐘。
⏱️ 15 minutes - 5
裝瓶：使用乾淨、消毒過的玻璃罐，緊密地裝入蔬菜和香草混合物。用力壓緊以去除空氣。將熱醃漬液倒在蔬菜上，確保它們完全浸沒。在罐子頂部留約 1 英吋（2.5 公分）的空間。
⏱️ 5 minutes - 6
發酵和陳釀：將罐子蓋緊。將罐子存放在陰涼、黑暗的地方至少 2 週，讓風味融合並讓蔬菜醃製。為了獲得更成熟的酸味和風味，可以讓其陳釀 4-6 週甚至更長時間。打開後，將 Torshi 放入冰箱冷藏。
⏱️ 2 weeks minimum
💡 專業提示
- ✓醃製前確保所有蔬菜和香草都徹底乾燥，這對於防止腐敗和促進適當的發酵至關重要。
- ✓蔬菜的種類和數量可以根據個人喜好和季節性供應進行調整。可以考慮加入青豆、捲心菜或珍珠洋蔥。
- ✓為了製作更辣的 Torshi，可以在蔬菜混合物中加入切碎的新鮮或乾燥辣椒。
- ✓Torshi 的酸度會隨著時間增加。在前 2 週後定期品嚐，以確定您喜歡的酸度水平。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- Seer Torshi：主要以醃漬的大蒜瓣為主，具有獨特的風味和據稱的藥用價值。
- Torshi Liteh：一種變化，通常包含煮熟或烤過的茄子，有時會與香草一起磨碎或切碎。
- Spicy Torshi：加入大量的श् fresca 或乾燥辣椒，以獲得辛辣的味道。