Zeytoon Parvardeh
Marinated Olives with Pomegranate and Walnuts
Zeytoon Parvardeh，意為「醃漬橄欖」，是一道深受喜愛的開胃菜，源自伊朗北部鬱鬱蔥蔥的吉蘭省。這道風味濃郁的菜餚以綠橄欖為特色，慷慨地裹上由核桃碎、新鮮香草、大蒜和特色的石榴糖漿製成的濃稠醬料。它是波斯綜合拼盤的經典之作，也是該地區豐富農業產量的證明，平衡了甜、酸、鹹的風味。
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🧂 食材
- 500 g 去核綠橄欖(約 2 杯，可以是整顆或對半切)
- 100 g 核桃(約 1.5 杯，烤過並磨成細粉)
- 60 ml 大蒜瓣(切末或磨碎)
- 4 cloves 新鮮薄荷葉(約 1/2 杯壓實，切細)
- 1 tbsp 新鮮歐芹(可選，約 1/4 杯壓實，切細)
- 2 tbsp 石榴糖漿(依個人喜好調整酸度)
- 1/2 tsp 特級初榨橄欖油(Or to taste, depending on the saltiness of the olives.)
👨🍳 步驟
- 1
準備核桃和香草：在乾鍋中用中火烘烤核桃，直到散發香味，注意不要烤焦，然後完全放涼。將烤好的核桃放入食物處理機中磨成細粉，接近糊狀。在同一個食物處理機（或分開）中，將新鮮薄荷葉和歐芹（如果使用）切細，直到它們被切得很碎。
⏱️ 10 minutes - 2
製作醃料醬：在一個中型碗中，混合磨碎的核桃、切碎的大蒜、切碎的薄荷、切碎的歐芹（如果使用）、石榴糖漿、特級初榨橄欖油、鹽和 ground angelica seed（如果使用）。徹底混合，直到形成均勻的醬料。試味並根據需要調整鹽或石榴糖漿。
⏱️ 5 minutes - 3
與橄欖混合：將去核的綠橄欖加入裝有醃料醬的碗中。輕輕翻拌混合，確保每顆橄欖都充分裹上醬料。如果您的橄欖是整顆的，可以輕輕按壓它們，讓醬料滲透。如果使用對半切的橄欖，請小心混合，以免它們進一步破碎。
⏱️ 5 minutes - 4
醃製和冷藏：將橄欖混合物轉移到密封容器中。冷藏至少 2 小時，讓風味融合。為了獲得更濃郁的味道，醃製 24-48 小時，偶爾攪拌。
⏱️ 24 hours (minimum) - 5
上菜：上菜前，讓 Zeytoon Parvardeh 在室溫下放置約 15-20 分鐘，以獲得最佳風味。如果需要，可用新鮮石榴籽裝飾。作為配菜、開胃菜或綜合拼盤的一部分。
⏱️ N/A
💡 專業提示
- ✓事先烘烤核桃能顯著提升其風味和香氣，防止任何苦味。
- ✓橄欖的鹹度差異很大。建議在醃料中加鹽之前先試吃橄欖，然後相應調整。
- ✓為了獲得更順滑的醬料，您可以先將核桃、香草和大蒜一起處理，然後再加入液體。
- ✓Zeytoon Parvardeh 第二天味道更好，因為風味有更多時間融合。可以在冰箱中保存長達兩週。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 為了增加辣味，可在醃料中加入一小撮紅辣椒片。
- 有些食譜會加入少量葡萄汁或檸檬汁以增加酸度。
- 一些資料提到在醃料中加入月桂葉，以增加額外的香氣層次，但在上菜前將其取出。