🧂 食材
- 1 kg 雞肉(切成8塊（帶骨帶皮）)
- 3 cups 印度香米(洗淨並浸泡30分鐘)
- 1 large 茄子(切成約1.3公分厚的圓片)
- 2 medium 馬鈴薯(切成約1.3公分厚的圓片)
- 1 medium head 花椰菜(切成小朵)
- 1 large 洋蔥(切片)
- 2 medium 番茄(切片)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 4 cups 雞高湯
- 2 tbsp 番茄膏
- 4 小荳蔻莢
- 1 肉桂棒
- 1 月桂葉
- 1 tsp 薑黃粉
- to taste 鹽
- to taste 黑胡椒
- for frying 蔬菜油
- for garnish 新鮮巴西里葉
👨🍳 步驟
- 1
將雞肉塊用鹽、胡椒和薑黃粉調味。在一個大鍋中，用少許油將雞肉塊煎至兩面金黃。取出雞肉備用。
- 2
在同一個鍋中，炒軟洋蔥片。加入切末的大蒜，再煮一分鐘至香氣散發。
- 3
加入番茄膏，持續攪拌煮2分鐘。倒入雞高湯、小荳蔻莢、肉桂棒、月桂葉、鹽和胡椒。煮滾。
- 4
在高湯燉煮的同時，用蔬菜油將茄子、馬鈴薯和花椰菜炸至金黃酥脆。用廚房紙巾吸去多餘油份。
- 5
瀝乾浸泡過的米。將炸好的蔬菜和番茄片鋪在鍋中的雞肉上方。最後鋪上瀝乾的米飯。
- 6
小心地將煮滾的高湯倒在米飯上，確保高湯能淹過米飯約2.5公分。煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮30-40分鐘，或直到米飯煮熟且水分被吸收。
- 7
將鍋子蓋好，靜置10分鐘。在鍋子上放一個大盤子，小心地將鍋子倒扣，讓 maqluba 脫模到盤子上。
- 8
撒上新鮮巴西里葉裝飾，熱騰騰上桌。
💡 專業提示
- ✓確保使用的鍋子底部厚實，以防沾鍋。
- ✓炸蔬菜時不要讓鍋子太擁擠；如有需要，分批油炸。
- ✓成功倒扣的關鍵是讓 maqluba 烹調後充分靜置。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 使用羊肉代替雞肉。
- 加入其他蔬菜，如櫛瓜或甜椒。
- 搭配原味優格或簡單的黃瓜番茄沙拉一起享用。