🧂 食材
- 1 kg 羊肩肉或羊腿肉(切成 2 英吋的塊狀)
- 3 tbsp 橄欖油
- 2 large 洋蔥(切丁)
- 6 cloves 大蒜(切末)
- 2 tsp Baharat 香料粉
- 1 tsp 孜然粉
- 1 tsp 芫荽粉
- 0.5 tsp 薑黃粉
- 3 tbsp 番茄膏
- 400 g 番茄丁(罐頭)
- 6 cups 水或羊肉高湯
- 250 g 秋葵(新鮮或冷凍，去蒂)
- 1.5 tsp 鹽(或依個人口味調整)
- 1 tsp 黑胡椒(或依個人口味調整)
- 0.25 cup 新鮮巴西里葉或香菜(切碎，用於裝飾)
👨🍳 步驟
- 1
用廚房紙巾將羊肉塊拍乾。以鹽和胡椒慷慨調味。
- 2
在中高火上，於一個大的厚底鍋或鑄鐵鍋中加熱橄欖油。分批將羊肉塊煎至各面都呈現焦黃色。將羊肉從鍋中取出備用。
- 3
將切丁的洋蔥加入鍋中，炒至軟化且呈淡金黃色，約 5-7 分鐘。加入切末的大蒜，再煮約一分鐘至散發香氣。
- 4
拌入 baharat 香料粉、孜然粉、芫荽粉和薑黃粉。煮約 1 分鐘至散發香氣。加入番茄膏，不斷攪拌，再煮約 2 分鐘，直到顏色稍微變深。
- 5
將煎好的羊肉放回鍋中。加入番茄丁，倒入水或羊肉高湯。將混合物煮沸，然後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮 1 小時 30 分鐘，或直到羊肉軟嫩。
- 6
將秋葵加入燉鍋中。繼續蓋上鍋蓋燉煮 30-45 分鐘，或直到秋葵變軟且醬汁變濃稠。用鹽和胡椒調整調味。
- 7
熱騰騰地盛盤，撒上新鮮切碎的巴西里葉或香菜裝飾。這道燉菜傳統上會搭配米飯或伊拉克麵包。
💡 專業提示
- ✓為了獲得更濃郁的風味，請使用羊肉高湯而非水。
- ✓如果使用冷凍秋葵，無需解凍直接加入燉鍋中。
- ✓請根據您的喜好調整香料的份量。Baharat 是一種用途廣泛的中東香料混合物。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 可與秋葵一同加入其他蔬菜，如切塊的馬鈴薯、胡蘿蔔或茄子。
- 如果喜歡更辣的燉菜，可在加入其他香料時，額外加入一小撮卡宴辣椒粉或辣椒片。