🧂 食材
- 2 cups Basmati rice
- 1 tsp Saffron threads
- 2 tbsp Rose water
- 4 tbsp Vegetable oil or ghee
- 300 g Ground lamb or beef
- 1 medium Onion(finely chopped)
- 2 cloves Garlic(minced)
- 1 tsp Baharat spice blend
- 0.5 tsp Ground cinnamon
- 0.5 tsp Ground allspice
- 1.5 tsp Salt(or to taste)
- 0.5 tsp Black pepper(or to taste)
- 0.25 cup Raisins(optional)
- 3 cups Chicken or beef stock
- 0.25 cup Slivered almonds(toasted, for garnish)
👨🍳 步驟
- 1
將 Basmati 米在冷水下沖洗，直到水變清。用冷水浸泡 30 分鐘，然後瀝乾。
- 2
在小碗中，將藏紅花線壓碎並與玫瑰水混合。靜置至少 15 分鐘。
- 3
在中火加熱的平底鍋中，加入 2 湯匙的油或酥油。加入杏仁片，烘烤至金黃色。取出備用裝飾。
- 4
在同一個鍋中，加入剩餘的 2 湯匙油。加入切碎的洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5 分鐘。加入絞肉，用湯匙將其弄散，炒至變色且湯汁收乾。
- 5
拌入蒜末、baharat 香料、肉桂粉、丁香粉、1 茶匙鹽和黑胡椒。炒 1 分鐘至散發香氣。如果使用葡萄乾，則拌入葡萄乾，再炒一分鐘。
- 6
在另一個鍋中，用中高火加熱 1 湯匙的油或酥油。加入瀝乾的米飯，翻炒 1-2 分鐘，直到米飯略微烘烤且呈半透明狀。
- 7
倒入雞高湯或牛高湯，煮沸。拌入藏紅花玫瑰水混合物和剩餘的 0.5 茶匙鹽。煮沸後，轉小火，蓋緊鍋蓋，燉煮 15-20 分鐘，或直到米飯煮熟且液體被吸收。
- 8
將肉餡輕輕拌入煮熟的米飯中。蓋上鍋蓋，離火燜 5-10 分鐘。
- 9
將米飯盛盤，鋪上肉餡，撒上烘烤過的杏仁片裝飾。
💡 專業提示
- ✓確保米飯浸泡後徹底瀝乾，以防止米飯變得軟爛。
- ✓不要省略烘烤杏仁片的步驟；這會增加關鍵的堅果風味和口感。
- ✓藏紅花的品質對菜餚的顏色和香氣有顯著影響。
✨ 創意點子
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- 素食版本：省略肉類，增加烤過的堅果和葡萄乾，或者加入炒蔬菜，如豌豆和胡蘿蔔。
- 有些食譜會在煮飯的水中加入豆蔻莢或月桂葉，以增加香氣。