🧂 食材
- 2.5 pounds 羊肩肉或羊頸肉(去除多餘脂肪，切成約 2-3 英吋的塊狀)
- 2 tbsp 橄欖油
- 2 medium 黃洋蔥(切丁)
- 3 cloves 大蒜(切末)
- 1.5 tsp 薑黃粉
- 1.5 tsp 薑粉
- 0.5 tsp 芫荽籽粉
- 1.5 tsp 鹽(Diamond Crystal 猶太鹽，或依個人口味調整)
- 0.25 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1.5 cups 去核梅子(軟的，約 10.5 盎司)
- 0.5 cup 雞高湯或蔬菜高湯
- 3 tbsp 蜂蜜
- 1 piece 肉桂棒
- 1 large 蜜餞檸檬(去除果肉，檸檬皮切成細條)
- 0.25 cup 新鮮香菜(切碎，用於裝飾)
- 1 tbsp 烤芝麻(用於裝飾 (可選))
👨🍳 步驟
- 1
煎羊肉：在一個大的鑄鐵鍋或厚底鍋中，用中低火加熱橄欖油至微微發亮。分批加入羊肉塊，將兩面煎至金黃。取出羊肉備用。
💡 專業提示: 不要將鍋子塞得太滿；分批煎可以確保形成良好的焦化層。 - 2
炒香料：將切丁的洋蔥加入鍋中，蓋上鍋蓋，偶爾攪拌，煮至變軟且半透明，約 10-15 分鐘。加入切末的大蒜、薑黃粉、薑粉、芫荽籽粉、1.5 茶匙鹽和 0.25 茶匙胡椒粉。攪拌約 3 分鐘，直到散發出香味。
💡 專業提示: 刮起鍋底任何焦褐色的碎屑，以增加風味。 - 3
燉羊肉：將羊肉放回鍋中。加入肉桂棒和蜜餞檸檬皮條。倒入 0.5 杯高湯。煮至微滾，然後蓋緊鍋蓋，放入預熱至 325°F (160°C) 的烤箱中燉煮 2 小時，或直到羊肉變得非常軟嫩。
💡 專業提示: 確保鍋蓋密封良好，以鎖住水分。 - 4
準備焦糖梅子：在羊肉燉煮的同時，在另一個中型醬鍋中，混合梅子、0.5 杯高湯、3 湯匙蜂蜜、1.5 茶匙橄欖油、0.75 茶匙肉桂粉、1 茶匙鹽和 0.25 茶匙胡椒粉。用中低火煮至醬汁稍微變濃稠，呈深色糖漿狀，約 7 分鐘。用鹽調味。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防止沾鍋。 - 5
完成燉羊肉：從烤箱中取出羊肉。丟掉肉桂棒。拌入焦糖梅子及其糖漿。嚐味，並依需要用鹽調整。
- 6
上菜：將燉羊肉移至一個盤子。撒上切碎的新鮮香菜和烤芝麻（如果使用）。熱騰騰地搭配古斯米飯、脆皮麵包或米飯一起享用。
💡 專業提示: 燉羊肉可以提前一天製作，隔天加熱食用，風味更佳。
💡 專業提示
- ✓如果沒有蜜餞檸檬，可以使用 1 個普通檸檬的皮屑和檸檬汁，但風味會有所不同。
- ✓為了醬汁更濃郁，取出羊肉後可以進一步收乾燉煮的湯汁。
- ✓這道菜靜置後風味更佳；隔夜燉煮能讓味道完美融合。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 與梅子一起加入乾無花果，增加額外的甜味和口感。
- 可以在香料中加入一小撮番紅花絲，增加更複雜的香氣。
- 喜歡辣味的人，可以搭配哈里薩辣椒醬一起食用。