👨‍🍳 步驟

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   準備朝鮮薊底部：如果使用冷凍的朝鮮薊底部，請確保已解凍。檢查每一個，用一把小鋸齒刀將底部削平，使其可以穩固地立在盤中。

   💡 專業提示: 這樣可以確保它們在烹飪過程中能均勻地放在鍋中。
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   製作餡料：在一個中號碗中，混合免治牛肉、免治羊肉、磨碎的洋蔥、切碎的香菜、matzah meal、雞蛋、2湯匙橄欖油、薑黃粉、紅椒粉、芫荽籽粉、白胡椒粉和1.5茶匙猶太潔食鹽。用手充分混合，直到所有材料均勻結合。

   💡 專業提示: 用手混合有助於將所有食材均勻分佈。
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   填入朝鮮薊心：使用冰淇淋勺或雙手，為每個朝鮮薊底部製作等量的肉餡球。將每個肉餡球輕輕壓入朝鮮薊底部，略微堆成圓頂狀。如果有多餘的餡料，可以做成小肉丸。

   💡 專業提示: 確保餡料緊實地填入，以防在烹飪過程中脫落。
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   準備醬汁：在一個平底鍋中，中高火加熱，加入1/4杯玉米油或橄欖油。加入番茄膏，攪拌幾分鐘。拌入摩洛哥紅椒粉、辣椒碎片、孜然籽和1茶匙猶太潔食鹽。小心地加入滾水並充分混合。煮沸後，蓋上蓋子，離火。

   💡 專業提示: 短暫烹煮番茄膏有助於加深其風味。
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   煎炸釀朝鮮薊：在一個能容納所有朝鮮薊單層的鍋中，用中火加熱1/8英寸的油。將釀好的朝鮮薊，肉面朝下，煎炸幾分鐘，直到變褐色。翻到朝鮮薊那一面，再煎炸1-2分鐘。移至盤中。倒掉鍋中的油。

   💡 專業提示: 此步驟有助於封住肉汁並增添酥脆口感。
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   燉煮朝鮮薊：將鍋子放回爐上。將煎炸過的朝鮮薊放回鍋中，肉面朝上。在每個朝鮮薊上和鍋中舀入一些準備好的醬汁。如果使用，可以加入額外的小肉丸或切片的朝鮮薊莖。

   💡 專業提示: 確保有足夠的醬汁，能淹沒朝鮮薊的一半高度。
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   慢燉：用中火將醬汁煮沸，然後蓋上鍋蓋，將火力調至小火慢燉，烹煮1小時15分鐘。偶爾將醬汁淋在朝鮮薊上。如果湯汁變少，可酌情加入少許滾水（每次1/4杯）。

   💡 專業提示: 小火慢燉確保朝鮮薊變得軟嫩，風味融合。
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   靜置與上桌：將鍋子從爐上移開，讓燉菜靜置10分鐘。撒上新鮮香菜，熱騰騰地上桌，傳統上搭配蒸粗麥粉或米飯。