Involtini di Carne alla Siciliana(西西里風味肉捲 (Involtini di Carne alla Siciliana))
西西里風味肉捲是西西里島最具代表性的菜餚之一，展現了該島豐富的烹飪遺產，融合了地中海和阿拉伯的影響。這些「小捲」以薄切的肉片（通常是牛肉或小牛肉）包裹著風味十足的餡料，並採用各種烹調方法製作，反映了地區和家庭的傳統。
🧂 食材
- 6 slices 薄切牛肉或小牛肉(約 1/8 英吋厚，約 16-20 片)
- 100 g 橄欖油(分開使用)
- 50 g 黃洋蔥(切末)
- 50 g 大蒜(剁碎)
- 50 g 麵包粉(最好是烤過的或日式麵包粉 (panko))
- 2 tbsp 松子(稍微烤過)
- 1 clove 葡萄乾(用溫水浸泡 10 分鐘後瀝乾)
- 3 tbsp 刨絲的 Pecorino Romano 或 Parmesan 起司(For browning and sautéing.)
- 1 medium 新鮮巴西里(切碎)
- 500 ml 鹽(或依個人口味)
- 100 ml 黑胡椒(或依個人口味)
- to taste 月桂葉(新鮮)
- to taste 紅洋蔥(切成 1/2 英吋厚的圓片)
- 12-18 Provolone 起司(薄片或刨絲 (可選，增加風味))
👨🍳 步驟
- 1
準備內餡：在一個中型碗中，混合麵包粉、烤過的松子、瀝乾的葡萄乾、刨絲的起司、切碎的巴西里、剁碎的大蒜、鹽和胡椒。充分混合，製成均勻的內餡。如果使用 Provolone 起司，請將其切成小丁並加入混合物中。
⏱️ 10 minutes - 2
準備肉片：將薄切的肉片放在乾淨的工作檯面上。如果肉片不夠薄，請用保鮮膜蓋住，然後用肉錘或擀麵棍輕輕敲打，直到厚度約為 1/8 英吋。小心不要弄破肉片。
⏱️ 10 minutes - 3
組裝肉捲：在每片肉上輕輕撒上鹽和胡椒。在每片肉的一端塗抹一到兩湯匙的內餡，留出一點邊緣。將肉片緊緊捲起，同時將兩側向內折疊以包裹住內餡。用牙籤或廚房繩將每個肉捲固定好。
⏱️ 15 minutes - 4
煎香肉捲：在一個大的厚底平底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 3 湯匙橄欖油。小心地將肉捲放入熱油中，如果需要，分批進行，以免鍋子過擠。將肉捲的兩面煎至金黃色，每面約 2-3 分鐘。將煎好的肉捲從鍋中取出，備用。
⏱️ 10 minutes - 5
炒香辛香料：在同一個平底鍋中，加入剩餘的 3 湯匙橄欖油。加入切末的黃洋蔥，炒至變軟且呈半透明狀，約 5-7 分鐘。將紅洋蔥圓片和月桂葉加入鍋中，再煮 2-3 分鐘，直到稍微變軟。
⏱️ 7 minutes - 6
燉煮：將煎好的肉捲放回鍋中，與洋蔥和月桂葉一起。如果鍋子看起來太乾，可以加入少許水或白葡萄酒（約 1/4 杯）。蓋上鍋蓋，將火轉至小火，溫和燉煮 25-30 分鐘，或直到肉片變軟且煮熟。或者，您也可以將平底鍋放入預熱至 180°C (350°F) 的烤箱中，燉煮相同時間。
⏱️ 3 minutes - 7
上菜：上菜前取出牙籤或繩子。西西里風味肉捲熱食搭配鍋中醬汁淋在上面非常美味，或常溫食用亦可。
⏱️ 1 hour 30 minutes - 8
Rest and serve: Once tender, carefully remove the involtini from the sauce. Remove and discard the toothpicks. Let the involtini rest for 5-10 minutes. Serve hot, spooning some of the rich tomato sauce over each roll. This dish is excellent served with crusty bread to soak up the sauce.
⏱️ 10 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓內餡更豐富，可以考慮加入少量切丁的熟火腿 (prosciutto cotto) 或一湯匙切碎的西西里綠橄欖。
- ✓如果您沒有新鮮月桂葉，可以使用乾燥的，但請將份量減至 2-3 片，因為它們的味道更濃郁。
- ✓為確保肉片軟嫩，在敲打至薄片並在燉煮過程中不過度烹調至關重要。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些傳統食譜會在煎香肉捲之前，在外層裹上一層薄薄的麵包粉，以增加酥脆感。
- 若想做成帶有醬汁的菜餚，可以在加入洋蔥和月桂葉時，加入 1/2 杯番茄泥 (passata) 或壓碎的番茄，製作出清淡的番茄醬汁，讓肉捲在其中燉煮。