Pesto Trapanese(Pesto alla Trapanese)
Pesto alla Trapanese，源自西西里岛的港口城市特拉帕尼（Trapani），是一种充满活力的未烹煮酱料，充分展现了岛上丰富的农产品。它是利古里亚香蒜酱（Pesto）的一种乡村改良版，用当地的杏仁取代了松子，并加入了新鲜番茄，使其呈现出独特的玫瑰色泽，并达到甜、咸、微酸的绝妙平衡。这种用途广泛的调味酱是西西里美食的基石，体现了该地区丰富的烹饪传统及其与土地和海洋的联系。
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🧂 食材
- 300 g 成熟番茄(约 1 磅。樱桃番茄、罗马番茄或 Datterino 番茄均可。若使用较大的番茄，需先烫过、去皮、去籽。)
- 80 g 去皮杏仁(约 2 盎司。薄片或整颗杏仁皆可。)
- 30 g 新鲜罗勒叶(约 1 杯（压实）。使用新鲜、芳香的叶子。)
- 2 cloves 大蒜(可根据个人喜好调整；努比亚红蒜（Nubia red garlic）是传统做法，但非必需。)
- 80 ml 西西里佩科里诺起司 (Pecorino Siciliano Cheese)(约 2.6 盎司，磨碎。可使用佩科里诺罗马诺起司（Pecorino Romano）或混合帕玛森干酪（Parmigiano Reggiano）。)
- 1/2 teaspoon 特级初榨橄榄油(约 7 汤匙。使用品质优良的橄榄油。)
👨🍳 步驟
- 1
准备番茄：如果使用较大的番茄，请将其放入沸水中烫约 30 秒，然后迅速放入冰水中冷却。去皮、去核，并大致切块。如果使用樱桃番茄或 Datterino 番茄，只需冲洗干净并大致切块，如果需要，可丢弃多余的水分。
⏱️ 7 minutes - 2
混合干性食材：在食物調理機或臼中，放入去皮杏仁和蒜瓣。按压或捣碎至粗糙状态。加入新鲜罗勒叶，继续处理，直到罗勒叶切碎，但杏仁仍保有部分颗粒感。
⏱️ 5 minutes - 3
加入番茄和调味料：将切好的番茄加入食物調理機或臼中。加入海盐、黑胡椒和可选的红辣椒碎。短暂按压或捣碎以混合，让一些番茄块保持可见以增加口感。
⏱️ 5 minutes - 4
用橄榄油乳化：以低速运行食物調理機，或在臼中用力搅拌，同时缓慢淋入特级初榨橄榄油，直到形成浓稠、粗糙的糊状物。注意不要过度处理成光滑的泥状。
⏱️ 3 minutes - 5
加入起司：拌入磨碎的西西里佩科里诺起司，直到刚好混合均匀。试味，如有需要，可用额外的盐和胡椒调整。
⏱️ 0 minutes
💡 專業提示
- ✓为了获得更传统的口感，请使用臼和杵，分阶段研磨食材，以达到较粗糙的一致性，而不是光滑的糊状。
- ✓如果您的番茄水分很多，请在加入香蒜酱之前考虑沥干一些多余的液体，以防止酱料过稀。
- ✓Pesto alla Trapanese 可以提前制作，并存放在密封容器中，在冰箱冷藏最多 3 天，表面淋上一层薄薄的橄榄油以防止氧化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 为了获得更浓郁的风味，可在处理前将杏仁稍微烤过。
- 有些版本会加入少量新鲜薄荷叶或一小撮辣椒，以增加风味复杂度。
- 要制作素食版本，只需省略佩科里诺起司；酱料依然美味。