Struffoli
Struffoli，意為「淋滿蜂蜜」，是傳統的拿坡里聖誕甜點，由一小團油炸麵團製成，裹上蜂蜜，並經常裝飾著彩色的糖珠。這些甜美、酥脆的小點是節慶的中心，體現了意大利節日慶典的歡樂與溫馨。
🧂 食材
- 300 g 中筋麵粉(外加少許用於撒粉)
- 3 細砂糖(用於麵團，外加少許用於蜂蜜糖漿)
- 30 g 泡打粉(Softened)
- 1 tablespoon 鹽
- 1 teaspoon 橙皮屑(約 1 個大橙子的皮)
- 1 teaspoon 檸檬皮屑(約 1 個大檸檬的皮)
- 1/4 teaspoon 無鹽奶油(融化)
- 1 liter 大號雞蛋(For deep-frying)
- 250 g 茴香酒 (可選)(或蘭姆酒、白蘭地、檸檬酒或柳橙汁)
- 50 g 植物油(用於油炸，或依需要)
- for decoration 蜂蜜(Assorted colors)
👨🍳 步驟
- 1
製作麵團：在一個大碗中，將麵粉、細砂糖、泡打粉和鹽混合均勻。加入橙皮屑和檸檬皮屑，攪拌均勻。在乾性材料中間挖一個洞。將融化的奶油和雞蛋倒入洞中。如果使用，加入茴香酒或其他液體。用叉子或手，逐漸將乾性材料混合到濕性材料中，直到形成一個有彈性、略帶黏性的麵團。如果麵團太濕，可能需要加入一到兩湯匙的麵粉；如果太乾，則需要加入一茶匙的水。在撒有少許麵粉的檯面上短暫揉捏，直到麵團光滑，約 1-2 分鐘，注意不要過度揉捏。將麵團緊緊地包裹在保鮮膜中，並在室溫下靜置至少 30 分鐘。
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
整形麵團：將靜置好的麵團分成 4 等份。在撒有少許麵粉的檯面上，將每一份擀成長條狀，直徑約 1 公分（約 1/4 英吋）。將這些長條切成小段，每段長度約 1 公分。輕輕地用手掌將每一小段搓揉成小圓球，大小約如彈珠。將整形好的小圓球單層擺放在撒有少許麵粉的烤盤或盤子上，以防沾黏。確保它們沒有重疊。
⏱️ 10 minutes - 3
油炸 Struffoli：在一個深鍋或荷蘭鍋中倒入足夠的植物油，深度至少 2-3 英吋（5-7 公分）。用中高火將油加熱至 375°F (190°C)。使用溫度計進行準確測量，或透過丟入一小塊麵團進行測試；麵團應該會劇烈冒泡並浮到表面。小心地將麵團小球分批放入熱油中，注意不要一次放入過多。油炸約 30-60 秒，或直到它們膨脹並呈金黃色，偶爾攪拌以確保均勻受熱。用濾網勺撈出炸好的 struffoli，放在鋪有廚房紙巾的盤子上瀝乾多餘的油。
⏱️ 15 minutes - 4
製作蜂蜜淋醬：待所有 struffoli 都炸好並瀝乾油後，在一個寬大的鍋或平底鍋中用低至中火溫和地加熱蜂蜜。如果希望成品更具光澤，可選擇性地加入 1-2 湯匙細砂糖。攪拌直到蜂蜜溫熱、流動，並且可以輕鬆地掛在湯匙背面。不要讓蜂蜜煮沸或焦糖化。
⏱️ 5 minutes - 5
裹醬與裝飾：將冷卻的炸好 struffoli 加入溫熱的蜂蜜中。輕輕地翻拌，直到所有小球均勻裹上蜂蜜。如果使用蜜餞，現在加入並輕輕混合。讓裹上蜂蜜的 struffoli 在蜂蜜中靜置幾分鐘，以吸收一些甜味。將裹好蜂蜜的 struffoli 轉移到一個盤子裡，擺成堆狀或環狀，如果需要更清晰的結構，可以在中間放一個杯子。在蜂蜜凝固前，立即撒上你選擇的糖珠。
⏱️ 5 minutes
💡 專業提示
- ✓為了讓 struffoli 最酥脆，請確保油炸油的溫度正確（375°F/190°C）。如果油溫太低，它們會吸收過多油脂而變得油膩；如果油溫太高，它們會過快變色但內部卻未熟。
- ✓製作小麵團球是獲得良好質地的關鍵——它們在油炸過程中會稍微膨脹。
- ✓如果沒有茴香酒，可以使用蘭姆酒、白蘭地、檸檬酒，甚至是柳橙汁作為替代品，以增加風味和使成品更柔軟。
- ✓為了獲得更質樸的口感，一些傳統食譜會省略麵團中的奶油，並使用豬油進行油炸。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 有些食譜會在蜂蜜淋醬中加入切碎的堅果，如榛果或杏仁，以增加口感和風味。
- 無酒精版本，只需省略酒，並用等量的牛奶或果汁代替。
- 雖然油炸是傳統做法，但有些人選擇將麵團球在 350°F (175°C) 的烤箱中烤至金黃色，作為一種較輕的替代方案。