Zabaglione
Italian Egg Custard
Zabaglione，又稱 zabaione，是一道經典的義大利卡士達甜點，彰顯了該國豐富的烹飪傳統。這道輕盈蓬鬆的甜點，傳統上由蛋黃、糖和瑪薩拉酒製成，可追溯到文藝復興時期，曾被視為一種滋補的點心。
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🧂 食材
- 6 大顆蛋黃(確保它們新鮮且為室溫。)
- 60 g 砂糖(或 1/2 杯)
- 120 ml 瑪薩拉酒(或 1/2 杯。傳統上使用甜瑪薩拉酒，但也可以使用乾瑪薩拉酒或其他甜酒，如 Moscato d'Asti、波特酒，甚至香檳。)
- 200 g 少許鹽(提升風味。)
👨🍳 步驟
- 1
準備水浴法：在一個中型湯鍋中加入約 1-2 英寸的水，用中低火煮至微滾。確保水不接觸您將用於攪打的碗的底部。
⏱️ 2 minutes - 2
混合蛋黃和糖：在一個耐熱的碗中（不銹鋼或玻璃碗皆可），將蛋黃和砂糖一起攪打。持續用手或電動打蛋器劇烈攪打，直到混合物變為淡黃色、濃稠且呈奶油狀，達到缎帶般濃稠度，即提起打蛋器時留下的痕跡能保持幾秒鐘。
⏱️ 5 minutes - 3
加入瑪薩拉酒並烹煮：將瑪薩拉酒和少許鹽逐漸加入蛋黃和糖的混合物中，攪打均勻。將這個碗放在微滾的水上，確保碗底不接觸水。持續不斷地劇烈攪打。混合物將開始起泡、體積膨脹並變濃稠。這個過程通常需要約 8-15 分鐘，取決於您的攪打速度和火力。
⏱️ 1 minute - 4
達到缎帶階段：繼續攪打，直到 zabaglione 的體積增加三倍，變得輕盈且起泡，提起打蛋器時形成柔軟的尖峰。混合物應足夠濃稠，以便在表面劃過的缎帶能保持形狀幾秒鐘後才融化。小心不要過度烹煮，否則雞蛋會結塊。如果感覺加熱太快，在繼續攪打的同時，將碗從火上移開片刻。
⏱️ 12 minutes - 5
立即享用：達到所需的稠度後，將碗從火上移開。立即將 zabaglione 盛入小碗或杯子中。傳統上是溫熱的，但也可以冷藏享用。
⏱️ 1 minute
💡 專業提示
- ✓使用新鮮的室溫雞蛋對於達到最佳的體積和質地至關重要。
- ✓持續不斷地攪打是防止蛋黃結塊並確保滑順、如絲絨般的質地的關鍵。
- ✓如果您喜歡酒精味較淡的風味，可以稍微減少瑪薩拉酒的用量，或用非酒精液體（如果汁或濃縮咖啡）代替，但這會改變傳統的風味。
- ✓水浴法是為了用間接熱度輕柔地烹煮雞蛋，防止它們凝結。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 巧克力 Zabaglione：在完成的 zabaglione 上桌前，輕柔地融化一些黑巧克力，然後輕輕拌入。
- 水果 Zabaglione：將溫熱的 zabaglione 淋在新鮮漿果、切片桃子或水煮梨上。
- 無酒精 Zabaglione：將瑪薩拉酒替換成等量的熱濃縮咖啡或甜果汁（如白葡萄汁）與少許水混合。