Kedjenou Poulet
Kedjenou Poulet 是一道風味濃郁、香氣四溢的象牙海岸燉雞，傳統上是在密封的陶鍋（canari）中，搭配蔬菜和香料慢燉而成。這種獨特的烹飪方法，幾乎不添加額外的水分，讓雞肉和蔬菜在自身的汁液中燉煮，造就極致軟嫩的肉質和濃縮的風味。通常會用番茄、洋蔥、大蒜、薑和蘇格蘭帽椒等香料調味，並搭配 attiéké 或米飯一起享用。
Loading...
🧂 食材
- 1 whole 雞肉(切成8塊（或使用4塊雞腿和4塊雞翅）)
- 2 medium 洋蔥(切丁)
- 3 medium 番茄(切丁)
- 1 青甜椒(切丁)
- 1 紅甜椒(切丁)
- 4 cloves 大蒜(切末)
- 1 tablespoon 薑(現磨)
- 1 蘇格蘭帽椒(整顆（或依口味調整，視所需的辣度）)
- 1 teaspoon 百里香(新鮮枝條或乾燥)
- 1 月桂葉
- 1 tablespoon 植物油
- 2 雞湯塊(壓碎)
- 鹽(適量)
- 黑胡椒(適量)
👨🍳 步驟
- 1
徹底清洗雞肉塊並用紙巾擦乾。
💡 專業提示: 確保雞肉乾燥有助於煎出金黃色澤。 - 2
在一個大的、厚底鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱植物油。
- 3
將雞肉塊的各面煎至金黃色。此步驟對於發展風味至關重要。
- 4
加入切丁的洋蔥、番茄、甜椒、切末的大蒜和磨碎的薑，與雞肉拌勻。
💡 專業提示: 稍微炒香蔬菜以釋放其香氣。 - 5
加入百里香枝條、月桂葉、壓碎的雞湯塊、鹽和胡椒。將整顆蘇格蘭帽椒放入鍋中。
💡 專業提示: 根據個人喜好調整鹽和胡椒的用量。如果您喜歡較不辣的口味，請謹慎處理蘇格蘭帽椒。 - 6
用鍋蓋緊密地蓋住鍋子。如果鍋蓋不夠緊密，您可以用鋁箔紙或乾淨的廚房毛巾封住邊緣以鎖住蒸氣。
💡 專業提示: 目標是創造一個密封的環境進行慢燉。 - 7
將火力轉至小火，讓 kedjenou 燉煮約 45-60 分鐘，或直到雞肉變得非常軟嫩、骨肉分離。偶爾搖晃鍋子以防沾黏。
💡 專業提示: 搖晃鍋子是傳統做法，有助於均勻受熱和防止沾黏。 - 8
在盛盤前取出蘇格蘭帽椒，以免過於辛辣。品嚐並視需要調整調味。
💡 專業提示: 辣椒已將風味融入燉菜中。 - 9
熱騰騰上桌，傳統上搭配 attiéké（蒸木薯 couscous）或米飯。
💡 專業提示
- ✓為了獲得道地的風味，如果有的話，請使用傳統的陶鍋（canari）。
- ✓如果您沒有荷蘭鍋，任何有緊密鍋蓋的厚底鍋都可以。
- ✓慢燉是讓雞肉軟嫩和融合風味的關鍵。
- ✓您可以加入其他蔬菜，如茄子或秋葵，以增加變化。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 將雞肉替換成珍珠雞或質地緊實的魚。
- 在烹飪的最後 20 分鐘加入切片的茄子或秋葵。
- 搭配米飯、foutou 或 placali，而非 attiéké。