Poulet à la Noix de Palme(雞肉棕櫚核桃醬)
一道濃郁而風味十足的雞肉燉菜，使用棕櫚核桃奶油（一種象牙海岸菜餚的主食）製作。這道菜的特色是將嫩雞肉塊燉煮在由棕櫚核桃果肉製成的醬汁中，通常會加入洋蔥、番茄和辣椒等芳香蔬菜，創造出獨特、鮮美且略帶酸味的風味。
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🧂 食材
- 1.2 kg 雞肉(切塊，帶骨為佳)
- 400 g 棕櫚核桃奶油（或棕櫚油）(罐裝或新鮮果肉)
- 2 medium 洋蔥(1 顆切丁，1 顆四等分)
- 400 g 番茄(壓碎或打成泥)
- 5 cloves 大蒜瓣(切末)
- 1 inch piece 薑(磨碎)
- 1 small 蘇格蘭帽辣椒(整顆或刺孔，依口味調整)
- 500 ml 水(或雞高湯)
- 1 tsp 鹽(或依口味調整)
- 0.5 tsp 黑胡椒(現磨)
- 1 optional 高湯塊(壓碎)
- 2 tbsp 植物油
👨🍳 步驟
- 1
準備雞肉：用鹽、胡椒和壓碎的高湯塊（如果使用）調味雞肉塊。在一個大鍋或荷蘭鍋中，用中高火加熱 2 湯匙植物油。將雞肉塊煎至兩面金黃。取出雞肉備用。
- 2
炒香辛香料：在同一鍋中，加入切丁的洋蔥，炒至軟化，約 5 分鐘。加入切末的大蒜和磨碎的薑，再炒 1 分鐘至香氣散發。
- 3
製作醬汁：拌入壓碎的番茄，煮約 5 分鐘，偶爾攪拌。加入棕櫚核桃奶油（或棕櫚油）並充分混合。倒入水或雞高湯，煮至微滾。
- 4
燉煮：將煎好的雞肉塊放回鍋中。加入四等分的洋蔥和整顆蘇格蘭帽辣椒。蓋上鍋蓋，用小火溫和燉煮至少 1 小時，或直至雞肉非常軟嫩，醬汁濃稠。
💡 專業提示: 偶爾攪拌以防沾鍋。如果醬汁過於濃稠，可以再加入少許水或高湯。 - 5
調整調味並上菜：上菜前取出整顆蘇格蘭帽辣椒和四等分的洋蔥。試味並根據需要調整鹽和胡椒。熱騰騰地上菜，通常搭配米飯、fufu 或 attiéké。
💡 專業提示: 如果想讓醬汁更辣，可以將蘇格蘭帽辣椒刺孔以釋放更多辣味，或保持整顆以獲得較溫和的風味。
💡 專業提示
- ✓如果使用新鮮的棕櫚核桃，提取果肉的過程會比較複雜，需要將果核煮沸，然後搗爛以將果肉與纖維狀外殼分離。
- ✓罐裝棕櫚核桃奶油在非洲或國際食品雜貨店很容易買到，是最方便的選擇。
- ✓這道燉菜需要長時間慢燉，以讓風味融合，雞肉變得軟嫩。
✨ 創意點子
發揮創意，製作屬於您自己的食譜版本
- 在燉煮的最後 30 分鐘加入其他蔬菜，如胡蘿蔔、馬鈴薯或甜椒。
- 如果想讓這道菜更辣，可以將蘇格蘭帽辣椒切碎加入醬汁中。